6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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55g
- 토핑
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- 스트로이젤 재료
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조리순서
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STEP 1/9가장 먼저.. 쿠흔을 만들기 위해 바나나를 말렸습니다. 동그랗게 썰어서 건조기에 꼬박 12시간 말린 후, 오븐을 100도로 맞춘 후, 한시간 가량 구웠더니 바삭한 바나나칩이 완성되었네요. 토핑으로 쓸 땐 럼주나 우유에 살짝 담궜다 써야만 타지 않는답니다.
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STEP 2/9먼저 빵재료를 계량해놓고, 제빵기에 우유와 계란을 먼저 넣은 후 강력분을 체 쳐서 넣고 이스트와 소금을 따로 분리해서 넣은 후 밀가루로 살살 코팅해줍니다. 그리고 제빵기에서 반죽코스인 6번을 돌려 반죽을 시작합니다. 중간에 삐삐~ 소리가 나면 말린 바나나 살짝 불린것을 조금 넣어줍니다. 빵에도 바나나를 말려서 넣었더니 좋네요.
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STEP 3/9반죽이 끝나면 꺼내서 볼에 오일을 붓으로 살짝 바른 후..반죽을 둥글게 굴려서 담은 후 랩을 씌워줍니다. 전자렌지의 발효기능을 이용해서 5분간 반죽이 두 배 정도로 부풀때까지 발효를 시켰어요. 발효기능이 없으면 컵에 물을 담아 뜨겁게 돌린 후 전자렌지 안에서 발효를 시키시면 됩니다. 발효가 다 되면 꺼내서 다시 한번 둥글려서 가스를 빼준 다음 뚜껑을 덮어 15분간 중간발효를 시켜줍니다. 중간발효가 끝나면 밀대로 직사각형으로 밀어서 빵판에 옮긴 후, 사각형으로 성형해줍니다.
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STEP 4/9빵 위에 뿌릴 토핑으로 스트로이젤을 만들었어요. 핸드블렌더에 박력분, 설탕, 버터를 휘리릭 돌린 후 냉장고에 잠시 보관하면 단단하게 굳습니다. 이때 손으로 비벼서 소보루가루를 만들어서 뿌려주면 됩니다.
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STEP 5/9메이플 시럽 50cc를 골고루 주걱으로 발라줍니다.
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STEP 6/9그 위에 바나나칩 잘게 썬 것을 럼주에 불린 후 올리고 냉장고에 둔 스트로이젤과 크런키 가루를 골고루 뿌려주었답니다.
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STEP 7/9그리고나서 따뜻한 곳에서 30분 정도 2차 성형발효를 한 다음, 180도 컨벡션 오븐에서 15분간 구워냈습니다.
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STEP 8/9말린 바나나로 만든 바나나 쿠흔이 완성되었네요.
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STEP 9/9먹기 좋게 잘라서 준비했습니다. 한 개씩 들고 먹으면 맛나요. 바나나의 영양이 담뿍. 바나나의 향기도 솔솔. 건강한 빵이 되시겠습니당.
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