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고구마야채(채소)튀김 - 딸에게# [튀김 바삭하게 하는 방법 / 카놀라유]
노란장미

http://blog.naver.com/mimi030630

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오늘은 왠지~

기름진게 먹고싶다지요~

예전에~

이대앞에 즉석 떡복이랑 오징어튀김, 야채튀김 맛있게 하는 집이 있었는데~

포장하면 간장을 판피린병같은데 담아줬었는데~

간장이 맛나다고 싸가지고 왔었네요~

아마도~ 생강향이 나지않았었나 하네요~

고구마야채(채소)튀김

고구마와 야채가 어우러져~ 더 맛난~ 고구마야채(채소)튀김

맑은 카놀라유로 튀겨서 더 맛난~ 고구마야채(채소)튀김

만들기

재료: 고구마1개(200g),양파1개 ,마른표고버섯한줌(20g), 홍고추1개 , 청양고추1개

맥주3/4컵, 우리밀3/4컵, 마늘1T,소금1/2t

튀김용기름 - 카놀라유

초간장 - 간장1T, 식초1T

고구마

해남 호박고구마

고구마는 굵게 채썰어 물에 담가 전분기를 빼서 체에받쳐 물기를 없앤다

양파는 굵게 채썬다

마른표고는 살짝 씻어놓는다

청양고추(청고추),홍고추는 채썰어논다 - 굳이 씨를 뺄 필요는 없어요~

◈ 튀김을 바삭하게 만드는 방법 1◈

튀김을 바삭하게 하는 방법은 여러가지가 있어요~

물대신 맥주를 이용하는 거예요~

먹다 남은 맥주를 붓고~

밀가루를 넣고~

젓가락으로 대충 저어서 반죽을 완성해요~

반죽이 너무 많으면 맛이 없지요~

야채를 먹기위한거니깐~

야채가 잘 어우러질 정도만 있으면 되요~

반죽에 썰어놓은 재료를 넣고 버무려요

다진마늘,소금,카놀라유 조금 넣었어요~

반죽에 기름을 넣으면

튀김이서로 달라붙지않고 잘 떨어지거든요~

요렇게~ 살짝 옷만 입은 재료~

쉐프드 카놀라유로 튀겼어요~

카놀라유[Canola oil]

유채의 꽃씨로부터 압착·추출한 반건성유.

이미(異未), 이취(異臭)가 없으며 담백한 풍미를 가지고 있으므로 샐러드유로 많이 이용

튀김을 하면 오랫동안 바삭바삭한 기운을 유지하고,

산화안정성 및 가열안정성이 매우 우수하다.

혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화지방산이 모든 식용유 가운데서 가장 낮고,

올레인산 함량도 60%로 높아 심장병, 암, 당뇨병, 고혈압에 걸릴 위험을 줄인다는

연구 결과가보고되어 있다.

튀김, 부침, 볶음, 무침 등의 요리에 주로 사용하고, 마가린, 마요네즈, 샐러드 드레싱 제조에 사용된다.


전~ 튀김할 때~

스텐냄비를 사용해요~

튀김하고나선~ 뜨거울 때~

파잎을 띄어서 뚜껑덮어 놓으면~기름이 산화되지않아요~

2~3번 정도 사용가능하구요~

전 부칠 때도 사용해요~

반죽을 골고루~ 색감있게~편편히 펴서~

이때~ 뒤지개 같은 걸 이용하면 편해요~

야채튀김은 수분이 많으니~

높은 온도에서 튀겨요~

재료가 들어가면~ 거품이 막 일정도의 온도~

가만 놔두면~ 나익었어요~ 하고 떠오르며 거품이 없어져요~

재료의 수분이 다 빠져나가면 바삭해져요~

익기전에 자꾸 건드리면~

튀김이 바삭하지않고~눅눅해져요~

◈ 튀김을 바삭하게 만드는 방법 2 ◈

꼭! 꼭! 건드리지말고 기다려주세요~

나~ 다튀겨졌어요 ~ 할 때 까지~

키친타월 깔고~ 기름기를 빼주세요~

달콤한 고구마, 들큰한 단맛의 양파, 향긋한 표고, 매콤한 고추~

각재료의 맛이 살아있는 ~

정말로 환상의 맛이예요~

매콤한 고추의 맛이 튀김의 느끼함을 없애주는~ 고구마야채튀김

맥주로 튀겨~

바삭 바삭한 고구마야채(채소)튀김

날 궂은날~몸이 기름기를 원할 때~

많이 만들지 말고~먹을 만큼만 만들어서

뜨거울 때~

초간장 곁들여~드세요~

노란장미 오픈캐스트 13호

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