레몬 머랭타르트
바삭하고 고소한 타르트 시트에 레몬즙과 레몬제스트로 맛을 낸 상큼한 레몬크림, 닿자 마자 녹아 버리는 이탈리안 머랭 달지 않고 부드러운면서 상큼한 맛이 디저트로 딱이네요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 타르트 시트 재료
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- 레몬크림 재료
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- 이탈리안 머랭 재료
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조리순서
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STEP 1/9일단 레몬을 깨끗이 씻은 후 소금으로 박박 문질러 주세요. 그리고 끓는 물에 살짝 데쳐서 꺼내 주세요. 레몬은 물 건너 온 것이기 때문에 표면에 왁스 코팅처리가 되어 있답니다. 표면의 농약이나 왁스 등을 깨끗이 제거해 주셔야 합니다. 그리고 필러나 감자깍는 칼 등을 이용해서 레몬의 노란 껍질 부분만 살살 긁어 주세요. 흰색 부분은 쓴맛이 나니 꼭 노란색 껍질만 긁어 주셔야 합니다. 맨 마지막 사진이 껍질을 벗기고 난 레몬의 모습입니다.
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STEP 2/9실온에 둔 버터를 핸드믹서로 부드럽게 잘 풀어 주세요. 슈가파우더를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑해 주세요. 달걀노른자를 넣고 골고루 휘핑해 주세요. 아몬드 가루와 체에 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 자르듯이 섞어 주세요.
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STEP 3/9반죽을 비닐에 넣고 밀대로 얇게 편 후 3시간 이상 냉장고에 넣어 두세요.
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STEP 4/9냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 동그랗게 밀어 주세요. 이 때 팬보다 약 3-4cm는 크게 밀어 주셔야 합니다. 타르트 틀에 반죽을 넣고 손으로 누르면서 모양을 잡아 주세요. 포크로 시트를 듬성듬성 찍어 시트가 부풀어 오르지 않게 해 주세요. 사진에는 없지만 타르틀 틀 위에 유산지를 깐 후 조리용 쇠나 팥을 올리고 180도로 예열된 오븐에서 약 35-40분 정도 구워 주세요. 그래야 파이 모양이 예쁘게 잡힙니다. 구운 시트는 상온에서 식혀 주세요.
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STEP 5/9냄비에 버터, 설탕35g, 레몬즙을 넣고 중간 불에서 끓이다 끓어오르면 불에서 내려 주세요. 볼에 달걀과 나머지 설탕 30g을 넣고 거품이 하얗게 나도록 거품기로 섞은 뒤 버터를 끓인 냄비에 섞어 주세요. 냄비를 중간 불에 올려 나무주걱으로 저어가면서 걸쭉하게 끓인 뒤 식기 전에 물에 불린 젤라틴을 섞어 주세요.
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STEP 6/9걸쭉해진 레몬 크림에 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어 주세요. 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 레몬크림을 만들어 주세요.
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STEP 7/9냄비에 설탕과 물을 넣고 팔팔 끓여 주세요. 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품기로 저어 거품을 낸 후 끓인 설탕을 붓고 식을 때까지 핸드믹서로 거품을 올려 이탈리안 머랭을 만들어 주세요. 이 때 거품기를 고속으로 하다가 반죽이 식을 즈음에 저속으로 해야 거품이 더욱 부드러워집니다.
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STEP 8/9타르트 시트에 레몬크림을 평평하게 채운다. 냉장고에서 식은 레몬크림은 젤리같은 느낌이 나기 때문에 비닐 장갑을 끼고 평평하게 눌러 주셔야 잘 됩니다.
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STEP 9/9이탈리안 머랭을 올려 주세요. 자연스럽게 숟가락으로 살짝 떠 올리면서 모양을 내 주었습니다.
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