일식 새우튀김

재료

새우(중하) 5마리, 단호박 50g, 깻잎 3장, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량 튀김옷(밀가루 ½컵, 달걀 반개, 냉수 ½컵보다 약간 적게)

만들기

1. 새우는 머리와 껍데기를 제거하고 꼬리 부분은 남겨둔다. 등에 칼집을 내어 내장을 빼내고 배 부분에 4~5개 정도의 칼집을 내어 똑바로 펴준다.

2. 단호박은 납작하게 썰고, 깻잎은 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.

3. 제시된 재료를 넣어 튀김옷을 만든다. 이때 물은 반드시 냉수를 써야 하며, 밀가루가 완전히 섞이지 않아도 되니 너무 여러 번 젓지 않도록 한다.

4. 170~180℃(튀김옷을 떨어뜨려봐서 중간 정도까지 내려갔다가 떠오르면 알맞은 온도)가 될 때까지 튀김 기름을 가열한다.

5. 재료에 밀가루를 살짝 묻히고 튀김옷을 입혀 튀겨낸다.

1 새우의 머리를 떼어낸다. 새우 배 부분의 다리를 돌려 떼면서 몸통의 껍데기를 벗겨낸다.

2 등에 약간 칼집을 내고 내장을 이쑤시개로 빼낸다.

3 새우 꼬리를 잘라내고 속의 물기와 불순물을 칼 끝으로 제거한다.

4 새우 손질 완성. 조리법에 따라 배 부분에 칼집을 내어 펴도 된다.

5 일식 새우튀김 등을 만들 때 새우가 구부러지지 않고 똑바로 펴지는 것을 원한다면, 새우 배 부분에 어슷하게 3~4개 정도의 칼집을 내준다.

6 새우를 똑바로 펴주어 완성.