6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 타르트지(파트슈크레) 재료
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- 크림치즈 프로스팅 재료
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- 딸기 글라세 재료
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조리순서
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STEP 1/18타르트지 만들기. 실온에 꺼내놓아 부드러운 버터에 체친슈가파우더(분당)와 소금을 넣고 섞어주세요. 체친 가루재료 (아몬드파우더, 박력분)를 넣고 섞어주세요. 날가루가 없이 한 덩어리가 되면 비닐에 싸서 3시간정도 냉장휴지시킵니다. 휴지가 끝난 타르트 반죽을 동그랗게 밀어 타르트 팬에 팬닝합니다. 팬닝 후 다시 냉동고에 넣어 반죽이 단단해 질때까지 굳혀주세요.(대략 5분정도면 냉동고에 넣어두시면 된답니다. 타르트 스톤을 얹기위해 필요한 작업이에요)
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STEP 2/18냉동고에서 단단하게 굳혀진 반죽위에 유산지를 깔고 타르트 스톤을 얹어주세요.
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STEP 3/18예열된 180℃ 오븐에서 15분정도 구워낸뒤 타르트스톤과 유산지를 걷어내고
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STEP 4/18다시 15분 정도 구워주세요.
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STEP 5/18크림치즈 프로스팅 만들기. 크림치즈 프로스팅은 정홍연쉐프님의 홈베이킹 시크릿 책을 참조했답니다. 차가운 크림치즈를 플라스틱 볼에 넣고 어느정도 풀어준 다음
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STEP 6/18설탕과 연유를 넣고 다시한번 풀어주세요.
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STEP 7/18크림치즈가 덩어리 없이 다 풀렸으면 이제 차가운생크림을 넣고 빠르게 휘핑해 주세요. ( 뻑뻑한 상태가 될때까지 휘핑해 주면 된답니다 )
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STEP 8/18마지막으로 레몬즙을 넣고 섞어 주면 크림치즈 프로스팅 완성.
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STEP 9/18완전히 식힌 타르트지에 크림치즈 프로스팅을 얹고
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STEP 10/18스패츄라를 이용해 약간 돔형으로 만들어 주세요. 그리고나서 냉동고에 1시간정도.. 프로스팅이 굳을때까지 얼려주세요.
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STEP 11/18딸기 글라세 만들기. 전재료를 냄비에 넣고 끓이다가 바믹서를 이용해 전체적으로 한번 갈아 준 뒤어느정도 수분이 날아갈때 까지 끓여줍니다. 사실 딸기글라세는 정확한 레서피 없이 눈대중으로 만들어 쓰다보니 정확한 농도를 설명드리기가 어려운것 같아요. 그래도 요건 뭐 나파쥬가 들어가 농도 조절하는 면에서 그리 어렵지 않으니 한번 만들어 사용해보세요. 하지만 만약 집에 나파쥬가 없다거나 만들기가 좀 어렵다 싶으신 분들은딸기잼에 약간에 수분을 더한 뒤 한번 끓여서 사용하셔도 된답니다.
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STEP 12/18딸기 토핑 & 데코레이션. 냉동고에서 꺼낸 크림치즈 타르트위에 딸기를 얹고
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STEP 13/18뜨거운 글라세를 붓을 이용해 딸기 윗면에 듬뿍듬뿍 발라주세요.
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STEP 14/18전체적으로 딸기를 올려 장식해도 되지만 휘핑크림을 이용하면 조금더 풍성한 느낌이 있는 것 같아요.
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STEP 15/18휘핑크림을 별모양깍지낀 짤주머니에 담아준 뒤
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STEP 16/18타르트 가장자리에 통통한 쉘모양으로 짜주세요.
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STEP 17/18그리고나서 선명한 색의 피스타치오로 포인트도 주고
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STEP 18/18마지막으로 데코레이션 슈가 (데코스노우)를 휘핑크림 장식한 부분에 살살 흩날려뿌려주세요. 냠냠. 먹음직 스러워 보이지 않나요?
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