6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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껍질과 씨를 제거한것
조리순서
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STEP 1/7가루종류에 차가운 버터 조각을 넣고 스크래퍼로 잘게 다져 소보루 상태로 만들어 줍니다. 여기에 소금물을 넣고 한덩어리로 만든후 비닐로 밀봉후 냉장고에서 한시간 정도 휴지시켜 줍니다.
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STEP 2/7휴지가 끝난 반죽은 덧가루를 뿌린후 3~5미리 사이의 두깨로 가로 방향으로만 길게 밀어 삼절접기 합니다. 삼절접기한 반죽 그대로 직각으로만 밀어준후 다시 삼절접기 후 냉장고에 30분 정도 휴지 시켜 줍니다. 냉장고에서 꺼낸 3번째 사진의 상태의 반죽을 90도로 돌려 2번째 사진의 상태로 작업대에 놓은후 다시 과정을 반복해 3절접기를 한후 다시 반죽을 꺼내서 3번 과정 반복, 이렇게 3절접기를 총 3번 반복해 줍니다. (반죽시 사용하는 덧가루는 반죽에 남지 않도록 다 털어내 주세요.)
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STEP 3/7사과는 껍질과 씨를 제거하고 잘게 썰어서 레몬즙을 살짝 뿌려서 준비 합니다. 팬에 버터를 넣고 먼저 녹인후 반쯤 녹으면 설탕을 넣고 섞어 줍니다. 녹인 버터설탕에 꿀과 사과를 넣고 버무려 중불에서 사과를 조려 줍니다.
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STEP 4/7사과에서 수분이 생기면 센불로 올려 수분을 날려주며 조려 줍니다. 수분이 반정도 줄어 시럽과 같이 끈적해 지고 사과가 투명해지면 레몬즙을 넣고 섞어 식혀 줍니다.
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STEP 5/7준비한 반죽은 얇게 밀어 13*10(가로*세로)의 직사각형으로 파이지를 잘라 줍니다. 잘라둔 파이지 한쪽면에 3~4번 정도 칼집을 넣어 줍니다.
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STEP 6/7칼집이 없는쪽에 사과조림을 올리고 반죽을 겹쳐 반죽의 가장자리 부분을 포크로 눌러 밀봉해 줍니다. 완성된 파이생지 표면에 계란물을 골고루 발라 줍니다.
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STEP 7/7. 파이생지는 200도로 예열한 오븐에 20~25분 정도 구워 줍니다.
사과파이 맛보장 레시피
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