전북 진안에서 참나무 원목으로 무농약 표고버섯을 재배하고있습니다
- 메실엑기스로 맛을낸 깻잎찜
요리재료
깻잎,메실엑기스반컵,물반컵,새우젓1큰술,멸치액젓반컵,홍고추,소금1큰술,다진마늘2큰술,통깨,부추,파약간- 상황 일상
- 재료 채소류
- 방법 찜
새댁때 시할머니께서 단풍깻잎을 쪄서 간장양념으로 해주시던 그 때의 기억을
떠올리며 만들어봤어요
몇일전 남편이 배추심을 공간이 부족하다며 들깨를 베어냈다
너무 아까워서 약간 옥신각신하다 뭐 ....그냥 베어냈다
부드러운 깻잎찜을 해봤답니다 ㅎ
깻잎을 깨끗하게 씻어서 차곡차곡 정리해서 압력밥솥에 쪄볼려고합니다
사실......압력밥솥아니면 깻잎을 쪄낼 냄비도 찜솥도 없고 해서 .........걱정을 마세요~
압력밥솥에 찔때 메실엑기스(1년숙성된거) 반컵하고 물반반컵을 넣어줍니다
물을 다 넣을까 하다 메실엑기스를 넣으면 달달하기도 할거고
메실의 좋은 성분도 같이 베어좋을것같은생각에 ..... 모험
찜기능으로 20분간 해놓고 그동안에 양념을 만듭니다
깻잎이 더 질기다면 시간은 가감하시면되겠죠
양념장을 만듭니다
붉은생고추를 멸채액젓,새우젓,마늘을 넣고 믹서에 갈아줍니다
부추,파도 송송썰어넣고
부족한 간은 소금으로 합니다
달달하게 드시고싶으면 올리고당을 좀 넣으시고
메실엑기스로 찜을 했기때문에 달달합니다
간은 약간 짜게 해야 깻잎하고 어우러져 간이맞습니다
고추가루를 넣는것보다 싱싱한 생고추를 갈아서 하면 더 맛이좋아요~~
양념을 만들고 하는동안 깻잎이 다쪄졌네요
핸드폰으로 찍었더니 화질이 영......
밥솥밑부분에 국물이 남아있는데 ㅎ~냄새가 너무좋아요 ~성공입니다
양념그릇에 쪄진깻잎을 한소큼 식힌후 켜켜로 들어가면서 양념을 묻혀냅니다
듬뿍~~~양념장이 그리 짜지않기때문에 넉넉하게 베이도록~~~
국물 자작하게 해서 냉장고에 보관하고 드시면 부드럽고
맛있는 깻잎찜을 드실수있습니다
깻잎의 진한향이 싫으시다면 이렇게 한번쪄서 하면 부드럽고
깻잎의향을 싫어하시는분들도 반할 맛입니다
가을에 단풍든 깻잎도 이렇게 해드시면 좋아요 ~
자~~이젠 쿠쿠에 맛있는 콩밥을 해보겠어요
울타리를 타고 올라가는 콩
그래서 울타리콩이라고 ㅎ
철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다. 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 페릴라알데히드나 리모넨, 페릴케톤 등과 같은 방향성 정유 성분이 들어 있어 독특한 향이 입맛을 돋구어주므로 잎 채소로 많이 이용된다. 특히 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으로 많이 먹기 때문에 상추와 함께 쌈의 대명사로 불린다. 또 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등의 밑반찬으로 먹기도 하고, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 한다. 이밖에 깻잎주를 담가 약용주로 이용하기도 한다.
싱싱한 깻잎을 먹으려면 윤기가 흐르고, 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고, 솜털같이 붙어 있는 잔가시가 선명하고 윤기 있으며 까실까실하고, 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것을 고른다. 점점이 검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것으므로 피해야 한다. 나물에 이용할 경우에 다 자란 깻잎을 쓰면 쓴맛이 나기 때문에 어린 줄기에 달린 작은 잎을 쓰는 것이 좋다. 깻잎김치는 어린 깻잎을 양념과 멸치젓국에 버무려서 만든다.
==네이버백과사전에서 발췌===
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