Name: 리에주 와플
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 250g; 이스트 5g; 상온에 둔 말랑거리는 버터 100g; 달걀 1개; 바닐라설탕 1포 8g (생략가능); 미지근한 우유 100cc; 소금 1꼬집; 펄슈가 100g (or 우박설탕); 시나몬 파우더 2g (생략가능)

조리순서

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STEP 1/8

펄슈가를 제외한 반죽재료를 모두 넣고 20분 정도 반죽합니다. 액체류가 적기 때문에 버터까지 한꺼번에 넣고 반죽해야 매끈하게 뭉쳐집니다. 질어 보이지만 열심히 반죽해서 뭉치면 오른쪽 사진처럼 매끈한 상태가 될 거에요. 저는 플레인 와플과 시나몬 와플을 나누어 만들거라 두 덩어리로 나누었어요. 반 나눠서 시나몬 가루 2g 넣고 뭉친것이 없게끔 조금만 더 치대주시면 돼요.
STEP 2/8

그릇에 담고 비닐(or 랩)을 씌워 포크로 구멍을 몇 개 뚫어 발효를 합니다. (반죽 볼륨이 처음의 2 ~ 2.5배가 될 때까지, 약 40분) 비가 와서 실내발효를 하기엔 조금 부족할 것 같아 오븐에 물을 담은 그릇을 넣고 오븐발효를 했어요. (햇빛 쨍쨍한 보통 여름날에는 상온에 두어도 발효가 잘 됩니다.)
오븐
STEP 3/8

발효를 마친 반죽은 50~60g 으로 분할을 하여(와플팬에 따라 조절) 펄슈가(or 우박설탕)를 뿌리고 가볍게 치대어 오른쪽 사진과 같이 둥글게 모양을 잡아 비닐을 덮은 후, 5 ~ 10분간 그대로 둡니다.
STEP 4/8

벤치타임을 갖는 동안 와플팬을 예열한 후, 와플 그리드에 꼼꼼히 기름칠을 합니다. 처음 한번만 기름칠을 잘 하면 그 다음부터는 안해도 되니 처음에 꼼꼼히 발라주세요.
STEP 5/8

(버터 녹인것, 포도씨유, 식용유 등) 분할한 반죽을 예열한 팬 위에 올려 놓고 적당한 색이 나오도록 구워주세요. 1분 40초간 중불로 굽고 뒤집어 동일시간 적용 한 후, 약불로 30초씩 구워 원하는 색감 내기 요렇게 하니깐 딱 적당한 식감과 색깔이 나왔어요. 가스렌지 화력과 반죽 배합 상태에 따라 조금씩 차이가 있으니 대충 참고만 하세요.
STEP 6/8

이쁘게 구워진 리에주 와플이에요. 설탕이 자연스럽게 반죽에 녹아들어 캬라멜화가 진행된답니다. 슈가와플이라 시럽이나 기타 토핑을 추가하지 않고 와플 그 자체만으로도 맛있어요.
STEP 7/8

따뜻할 때 먹으면 정말 맛있죵? 시나몬 향이 와플이랑 참 잘 어울리는것 같아요. 요거 굽는동안 온 집안에 고소한 와플 냄새가 폴폴. 저는 반죽을 두개로 나누어 플레인(plain)과 시나몬으로 구워봤는데 질리지 않고 참 좋았던것 같아요. 시나몬 대신 호두나 아몬드 등의 견과류, 크렌베리, 블루베리 등의 건조과일을 넣어 만들어도 참 좋답니다. 시나몬 가루가 콕콕 박혀있고 냄새도 향긋.
STEP 8/8

남는건 이렇게 지퍼백에 넣어서 냉동실에 보관해 놓았다가 먹을때마다 와플팬에 하나씩 데워먹으면 처음과 똑같답니다. 그때그때 취향에 따라 생크림, 메이플시럽, 과일, 슈가파우더 등 원하는 토핑을 올려먹으면 되구요. 아이들 간식으로 우유랑 곁들여서 하나씩 꺼내 주면 별로 손가는 것도 없고 참 좋아요. 견과류도 넣고 여러종류로 만들어주면 질리지도 않고 영양가도 있고 일석이조겠죠?

: 펄슈가나 우박설탕을 구하기 어려운 경우에는 일반 설탕에 물을 약간 섞어 불에 올려 덩어리지게 만들어 사용하세요.

벨기에식 정통 리에주 슈가와플의 배합표를 보면 밀가루와 버터의 양이 2 : 1로 버터가 아주 어마어마하게 들어가는데 넘 부담스러워서 버터양을 좀 줄였어요. (80g으로 줄여도 상관없어요.) 펄슈가또한 125g까지 넣으라고 나와있는데 제가 조절한 양만으로도 충분히 달콤하니 그렇게 많이 넣으실 필요없답니다.

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