계란을 반드시 체에 걸러야 하고 거품을 잘 걷어낸다

▲계란과 물의 비율 (계란1개:물100ml)을 잘 지키고 불의 세기를 잘 조절한다

▲찜통에서 물기가 절대 들어가지 않도록 계란을 담은 용기의 뚜껑을 덮어 찜기에 넣어야 한다

▲반드시 알끈을 제거하고 뚜껑 있는 용기를 사용하거나 호일을 덮는다

▲온도를 최대한 낮춰 찌고 온도가 높아지지 않도록 찜통 뚜껑을 약간 열어놓는다.

온도가 너무 올라가거나 시간이 오래되면 기포가 생기면서 부풀어 올라 촉감이 나빠지고

색도 검게 변하므로 세심한 주의가 필요하다

▲체에 거른 계란물과 육수는 미리 만들어 냉장보관하면 바쁜 아침에 쉽게 만들 수 있다.

단 계란물은 간을 하지 않은 상태로 보관하고 냉장고에서 꺼내서도 한번 저은 후 요리해야 한다. ▲일식 계란찜 내용물들도 데친채로 냉장보관해놓으면 편하다.

뚝배기에 요리하면 잘 익지 않으므로 사기나 도자기 그릇이 좋다.

▲간을 할때 소금 대신 새우젖으로 해도 맛이 한결 좋다