6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 제노아즈 재료
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큰사이즈
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- 고구마 무스
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큰 사이즈
- 시럽
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조리순서
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STEP 1/17휘핑기를 중속으로 저어 계란멍울이 없이 풀어준후 설탕과 물엿을 넣어 섞어준후 그릇을 뜨거운 물이 담긴 볼에 얹어 중탕으로 고속 휘핑해 줍니다.
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STEP 2/17거품이 충분히 올라오고 사진과 같이 색이 뽀얗게 나도록 충분히 휘핑해줍니다 반죽에 손가락을 넣어 따듯한 느낌이 나면(약40도 정도) 볼을 꺼내 반죽이 미지근해 질때까지 계속 휘핑해 주세요.
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STEP 3/17두번 이상 채에 내려둔 박력분을 넣어 고무주걱으로 아래에서 위로 들어 올리듯이 가볍게 섞어 주세요.
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STEP 4/17녹인버터에 럼주 또는 오렌지술, 바닐라액을 넣어 섞어주고 반죽 한주걱을 덜어 넣어 먼저 섞어준후 나머지 반죽에 넣어 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 5/17유산지나 종이 호일을 깔아둔 팬에 반죽을 채워주고 틀을 한 두번 가볍게 떨어뜨려 반죽에 들어있는 공기를 빼줍니다.
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STEP 6/17고구마는 삶거나 찌거나 구워서 껍질을 제거하고 믹서에 생크림과 럼주 꿀, 계피가루를 넣어 갈아주고
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STEP 7/17생크림 200cc에 설탕을 넣어 휘핑하다 점주를 1큰술 넣어 60%정도 거품이 나게 휘핑한후 반은 덜어서 고구마와 섞어 고구마크림을 만들과 나머진 고구마 무스케이크에 바라 주었어요.
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STEP 8/17갈아둔 고구마와 휘핑한 생크림을 섞어
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STEP 9/17고구마무스 크림을 만들어 줍니다.
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STEP 10/17제노아즈를 3장으로 잘라서 랩을 밀착시킨 무스틀에 1장을 넣고 제노아즈에 시럽을 발라주고
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STEP 11/17고구마크림을 채워주고 다시 제노아즈 넣고 시럽 바르고 고구마 크림을 채워준후
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STEP 12/17랩으로 무스틀 전체를 꽁꽁 싸서 냉동실에 넣어 두시간 이상 얼려 두세요.
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STEP 13/17무스틀에 따듯한 행주를 둘러 틀을 제거하고
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STEP 14/17케이크에 생크림을 얇게 발라준후
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STEP 15/17제노아즈를 채에 내려서 케이크 옆면과 윗면에 장식해 줍니다. 제노아즈는 22cm틀에 구워서 무스틀(18cm)틀로 눌러 잘라서 만들고 남은 제노아즈조각을 가루내서 케이크에 뿌려 주었어요.
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STEP 16/17고구마 케이크엔 고구마로 장식해야 제격인데 무거운 딸기를 왕창 올려서 케이크가 주저 않을까봐 무스띠를 둘러 주었어요.
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STEP 17/17녹차 제노아즈를 구워둔게 있어서 아이들과 맛보려고 작은 크기로 만들어본 케이크 입니다.
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