Name: 타르트지 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드가루 20g; 박력분 100g; 슈가파우더 25g; 달걀 노른자 1개; 우유 1~2작은술; 버터 45g

조리순서

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STEP 1/14

버터크림화해서 타르트지 만들기는 버터를 깍둑 썰기하여 실온에 두어 말랑말랑한 포마드 상태로 만들어줍니다. 손거품기로 버터를 풀어준 다음 슈가파우더를 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 2/14

달걀과 우유를 순서대로 넣고 섞어줍니다.
STEP 3/14

박력분과 아몬드 가루를 두번 채쳐 넣고 섞어줍니다. 날가루가 날릴정도로 섞이면 한덩어리로 뭉쳐줍니다.
STEP 4/14

푸드프로세서를 이용하여 타르트지 만들기는 푸드푸로세서나 블렌더에 박력분과 소금을 두번 체쳐 넣습니다. 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기 하여 넣어줍니다.
STEP 5/14

돌렸다 섰다를 반복하며 버터가 콩알 만할 정도로 섞어줍니다. 달걀 노른자와 우유를 넣고 돌렸다 섰다를 반복해줍니다.
STEP 6/14

날가루가 날릴정도로 섞이면 한덩어리로 뭉쳐줍니다.
STEP 7/14

다음은 공통과정입니다. 한덩어리로 잘 뭉쳐줍니다.
STEP 8/14

도마나 널찍한 판 위에 반죽을 얹고 손바닥만으로 반죽을 쭉쭉 밀어줬다가 스크래퍼로 모아줍니다.많이 하게 되면 딱딱해질 수 있으므로 2~3회정도만 해주세요.버터 입자가 뭉쳐있는걸 풀어주는 과정입니다.밀어줄 때는 힘있게 으깨며 밀어주세요.
STEP 9/14

반죽을 잘 모아서 동그랗게 만든다음 살짝 눌러주세요.밀어주고나면 반죽이 이렇게 됩니다.
STEP 10/14

비닐에 싸서 밀대로 살짝만 밀어서 냉장에 1시간 정도 휴지시킵니다.면을 적당히 넓게해서 골고루 휴지시키는 것이니 타르트지를 만들정도로 밀진 않아도 됩니다.
STEP 11/14

휴지가 끝나면 꺼내서 덧가루(강력분)를 살짝 뿌려 4mm정도의 두께로 밀어타르트팬을 대서 높이정도가 나오는 넓이로 밀어줍니다.바닥에 휴지시킬때 넣었던 비닐을 깔고 하시면 덧가루가 거의 없어도 잘 떨어져요.밀 때는 반죽을 돌려가며 바닥에 붙지 않도록 떼가며 해주세요.밀 때 반죽을 끝까지 밀면 끝이 얇아지므로끝까지밀지마시고 90도씩 돌려가면서 밀어줍니다.
STEP 12/14

밀대에 반죽을 감아 찢어지지 않도록 운반하여 팬위에 놓고벽과 바닥면이 밀착하도록 돌려가면서 반죽을 넣어줍니다.모서리부분에 공간이 생기면 굽히면서 벽이 낮아져 나중에 필링을 채울 공간이 없어집니다.잘 메워주세요.
STEP 13/14

적당히 옆에 살을 많이 남기고 밀대로 밀어 나머지 반죽을 잘라줍니다.
그런 다음 벽부분을 손으로 눌러가며 벽을 돋아줍니다. 스패출러 등을 이용해서 벽을 틀보다 살짝 높은 정도에서 사선으로 반죽을 잘라내줍니다.
STEP 14/14

바닥이 부풀지 않도록 포크 등을 이용해서 구멍을 뚫어줍니다.

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