4인분
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/16홍합은 지저분한 것을 떼어내고 깨끗하게 손질한다. 냄비에 물 5컵을 넣고 불에 올려 끓으면 홍합을 넣고 입을 벌릴 정도만 끓여준다.
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STEP 2/16국물은 체에 걸러 따라내고,
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STEP 3/16홍합 알맹이는 따로 떼어 놓는다.
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STEP 4/16갑오징어는 속의 뼈를 제거하고 껍질을 벗겨 몸통부분 안쪽에 세로로 칼집을 어슷하게 낸 후 가로로 1cm정도 넓이로 저민다.
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STEP 5/16다리는 먹통과 눈알을 떼어내고 가늘게 채썬다.
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STEP 6/16애호박은 껍질 쪽 파란 부분만 돌려깍아 채 썰고 마늘도 채 썰어준다. 부추는 가지런하게 6cm길이 정도로 자른다. 속배추, 양파, 대파도 비슷한 길이로 채 썬다. 중국요리에는 돼지호박이라고 길다란 호박을 주로 쓴답니다. 애호박보다 잘 무르질 않지요. 그래서 애호박을 쓸 경우에는 겉부분만 쓴답니다.
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STEP 7/16냄비에 고추기름을 두르고 먼저 마늘, 파를 볶아 기름에 향을 내어준 후
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STEP 8/16해물과 나머지 야채, 고춧가루를 넣고
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STEP 9/16살짝 숨 죽을 정도로 골고루 볶아준다.
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STEP 10/16야채와 해물이 어느 정도 익으면 홍합을 넣는다.
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STEP 11/16준비한 홍합육수를 넣는다. 국수를 삶는사이에 보글보글 끓여주세요. 홍합 육수는 미리 끓여서 준비 해주세요. 그래야 해물이 질겨지지 않게 재빨리 끓일 수 있어요.
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STEP 12/16오늘은 100% 쌀로 만든 녹차 쌀국수를 사용했어요 끓는 물에 1분 정도 삶아내어
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STEP 13/16찬물에 헹구어 준답니다.
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STEP 14/16국수는 짜장면용 생면을 이용해도 좋아요(요즈음 마트에 많이 나와요) 면은 담기 전에 뜨거운 물이나 짬뽕국물로 한 번 헹구어 주면 더 따끈하게 드실 수 있지요.
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STEP 15/16해물 짬뽕국물은 많이 끓이면 해물이 질겨져요 끓어서 15분이내가 좋지요. 국간장, 소금으로 간을 한다.
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STEP 16/16뜨거울 때 국수 위에 담고 부추를 곁들이거나 국물에 섞어서 낸다. 오리지날 해물짬봉, 국물이 끝내줘요.
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