건강에 좋은 밑반찬 ~ 우엉 연근 조림 만드는법
뿌리채소 중에서 우엉과 연근은 건강한 느낌을 주는 재료인데 알칼리성 식품이라 산성화된 우리 몸의 밸런스를 지켜 주기도 하구요. 우엉은 이눌린 성분이 신장의 기능을 향상시켜주고 식이 섬유가 많아 장건강에도 좋고 리그닌 성분은 항균효과가 있어요. 연근은 식이섬유가 많아 변비예방에 좋고 칼륨성분이 체내 나트륨을 배출시켜 줘서 혈압조절에도 도움이 된다고 해요. 재래시장에서 우엉과 연근을 저렴하게 사서 우엉과 연근을 따로 조림해도 되는데 오늘은 한꺼번에 같이 요리해 우엉 연근조리을 만들어 봤어요. 우엉과 연근을 넉넉하게 사다 다듬고 썰어 밑반찬을 많이 만들어 친구 지인들 나눔하고 냉장고에 놔뒀다가 김밥에도 넣기도 하고 솥밥 만들 때 잘게 썰어 넣기도 하고 그러고도 남으면 냉동 보관했다가 필요할 때 꺼내 써도 아주 유용해요. 많은 양을 손질하고 볶고 조리느라 좀 힘이 들었지만 나눔할 때는 고생스러웠던 거 다 잊고 기분이 좋더라구요. 밑반찬으로 아삭하고 단짠 연근 우엉 조림은 식어도 맛있는 밑반찬이라 도시락 반찬으로도 잘 어울려요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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가는 우엉
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길고 짧은
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또는 소주
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14흙이 묻은 우엉 물에 30분 이상 담가 흙을 불렸다가 씻으면 흙이 불어서 씻기 편해요. 우엉은 길어서 다듬기 힘들면 10~20cm 정도로 똑똑 분질러서 손질하면 편해요.
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STEP 2/14연근도 물에 담가 흙을 불린 뒤 씻어 주세요.
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STEP 3/14우엉 껍질을 칼로 쓱쓱 긁어 벗겨 주세요. (우엉껍질에 영양분이 많아 껍질을 살리고 싶으면 훨씬 섬세하게 여러번 씻고 연한 깨끗한 수세미로 살살 닦아주세요.)
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STEP 4/14연근도 칼로 쓱쓱 긁어 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 5/14껍질 벗기면서 변색을 막기 위해 물에 담가요.
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STEP 6/14껍질 벗긴 연근도 변색이 되지 않게 물에 담가 주세요.
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STEP 7/14
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STEP 8/14우엉도 채를 썰어 물에 담가 주세요.
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STEP 9/14물을 넉넉히 붓고 우엉과 연근을 5분 정도 데쳐 주세요. 우엉 먼저 데쳐 건지고, 그 물에 연근도 데치면 좋아요. 연근 먼저 데치면 녹말이 나와서 물이 뿌옇게 되더라구요.
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STEP 10/14
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STEP 11/14오일이 잘 섞여 윤기나면 양조간장, 설탕, 맛술, 매실청, 물을 넣고 중불에서 5분 정도 조려 주세요.
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STEP 12/14중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분 정도 졸이다 올리고당 넣고 윤기나게 볶아 주세요.
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STEP 13/14참기름 1스푼 넣어 주세요.
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STEP 14/14참깨넣고 잘 섞어 주고 마무리해요.
- - 연근과 우엉을 한번 데친 뒤 중약불에서 뚜껑 덮고 조려 주세요.
- 마지막에 올리고당을 넣고 조려 주면 윤기 나서 먹음직스러워 보여요.
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