짬뽕이 울고 갈만한 고추장찌개 레시피
일반적인 고추장찌개와는 볶는 방식이 살짝 다른 고추장찌개 레시피 볶다보면 짬뽕향이 살짝 올라오면서도 완성된 고추장찌개는 짬뽕도 울고 갈만한 진하고 감칠맛 가득한 맛이에요! 진하게 끓여서 맛있게 드셔보세요 :) *만드시면서 궁금한 사항은 편하게 댓글로 소통해주세요
3인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 식재료
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찌개용
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흰대
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큰 사이즈
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- 조미료
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2큰술
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2큰술
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멸치액젓 새우젓 1작은술
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1작은술
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청주 1큰술
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조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/19찌개용 돼지고기에 술2큰술과 소금 1작은술을 버무려준다.술2큰술, 소금1작은술돼지고기는 찌개용을 구매하셔도 되고, 지방이 좀 섞여있는 부위를 사서 한입크기로 썰어 사용하셔도 되세요.고기의 잡내를 빠르게 잡을 수 있는 방법 중 하나가 '알코올'이에요. 구이를 할 경우엔 물에 젖으면 굽는 풍미가 떨어지니 향신료를 이용해서 잡내를 잡아주고, 조림이나 찌개 같이 물이 들어가는 경우엔 '소주'나 '청주'가 좋아요.
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STEP 2/19호박과 양파를 비슷한 크기로 썰어준다.호박, 양파생각보다 작은 크기로 썰어야 먹을 때도 편하고 음식이 고급스러워져요.
위와 같이 1.5cm x 1.5cm 정도의 네모 모양으로 써는걸 '다이스'라고 불러요.
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STEP 3/19마늘의 칼집을 넣어 다져준다.마늘마늘을 으깨 다지는 경우 = 처음부터 오일에 볶아 오일에 마늘 향을 살리고 싶을 때
칼집을 자잘하게 넣어 다지는 경우 = 마늘의 향보단 깔끔한 맛을 넣어주고 싶을 때 or 다진 마늘의 크기가 균일해야 할 때
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STEP 4/19
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STEP 5/19감자와 두부도 동일한 크기로 썰어준다.감자, 두부사용하고 남은 두부는 처음 담겨있던 물을 버리지말고 같이 보관하면 좋아요. 2-3일 뒤 물을 갈아주면 보관기간을 조금 더 늘릴 수 있어요.
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STEP 6/19청양고추도 어슷썬다.청양고추매운 맛만 주고 싶다면 고추를 얇게 썰어 마무리에 넣어주고, 매운 맛뿐만 아니라 매운 향을 전체적으로 입히고 싶을 땐 약간 두께있게 썰어서 처음에 볶아주면 좋아요.
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STEP 7/19팬에 설탕 2큰술을 캬라멜화 시킨다.설탕중약불불조절이 어렵다면 불을 강하게 하면 설탕이 쉽게 타버릴 수도 있으니 차라리 약불로 하는걸 권해드려요.불의 위치가 안 맞으면 일부만 녹을 수 있으니 불이 팬에 닿는 부분 위주에 설탕을 뿌려주세요.
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STEP 8/19고기를 볶아준다.돼지고기중불 > 중강불고기를 넣고 먼저 한번 섞어준 뒤, 달궈진 팬 가장자리에 진간장 2큰술을 부어주세요.
간장을 부었을 때 바로 부글부글 끓는 온도여야 간장 향이 입혀질 수 있어요.
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STEP 9/19고춧가루 한큰술과 오일을 한바퀴 둘러준다.고춧가루약불고춧가루를 넣고 나선 불을 약불로 줄여주세요. 생각보다 고춧가루, 고추장은 더 빨리 탈 수 있어요.
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STEP 10/19다진 마늘과 대파를 넣어준다.대파, 마늘중약불볶을 때 뭔가 메마른 느낌이고 팬 가장자리가 말라 붙는다 싶으면 오일을 추가적으로 넣어주세요.
팬의 열이 오일에 옮겨지고 그 오일이 재료 겉면을 감싸면서 재료가 전체적으로 볶아져야 하는데, 오일이 부족하면 팬에 닿은 부분만 열을 강하게 받아 그 부분만 쉽게 탈 수 있어요.
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STEP 11/19마지막으로 양파를 넣어 볶아준다.양파강불양파는 센불에서 단맛만 살짝 끌어올리려고 빠르게 볶아줘요.
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STEP 12/19재료에 직접적으로 불을 닿게 한다.강불팬을 돌리거나 어렵다면 토치를 사용하셔도 괜찮아요. 불이 직접적으로 닿으면서 완성 됐을 때 찌개의 풍미가 달라져요.
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STEP 13/19물 1리터를 넣어준다.물 1L강불물의 양은 비율을 보면서 조절해주세요.처음 부터 많이 넣으면 국물의 깊이가 줄어들 수 있으니 부족하면 추가적으로 채워나가는게 좋아요.
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STEP 14/19팔팔 끓기 직전에 불을 줄이고 거품을 한번 걷어준다.약불거품은 잡내의 요소에요.
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STEP 15/19감자,호박을 넣어준다.감자, 호박사이즈를 너무 크게 썰면 감자가 생각보다 익지 않으니 재료손질시 생각보다 작게 썰어주세요.
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STEP 16/19고추장 2큰술, 까나리액젓 1작은술, 미원 1작은술(선택)을 넣어준다.고추장, 액젓, 미원이 단계에서 취향에 따라 새우젓, 멸치액젓 등을 넣어주시면 되세요.
미원(MSG)은 감칠맛을 추출해 놓은 입자인데 돼지고기에서도 감칠맛이 뽑아져 나왔기 때문에, 선호하지 않으시면 넣지 않아도 무관해요. 하지만 밖에서 파는 고추장찌개의 '그 맛'을 원한다면 넣어주세요.
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STEP 17/19색을 보고 고춧가루 추가하고 두부를 넣어준다.두부, 고춧가루(조절)
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STEP 18/19묽은 국의 농도가 아니라 약간 걸쭉한 농도가 나면 마무리한다.간은 항상 중간중간 봐주시고 마지막에도 한번 더 보고 부족한건 채워주세요.
찌개는 졸이면서 간이 강해지니깐 감안해서 처음에 간을 잡아주셔야해요.
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STEP 19/19돼지고기를 이용해 만든 짬뽕이 울고 갈만한 고추장찌개 레시피로 이번 주말 저녁 밥상을 특별하게 차려보세요 :)
- 돼지고기는 지방이 없고 퍽퍽한 부위는 권해드리지 않아요. 약간의 지방이 있는 앞다리살이나 살코기가 붙어있는 삼겹살,목살을 추천드려요.
5.00
리뷰별점
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문수정짱리뷰별점감칠맛짱이예요 저는 육수 한알 넣었어요 처음하보았는데 어렵지 않네요 감사합니다5일 전쉐프의 한마디첫 후기 정말정말 감사드립니다5일 전
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