한입 마시면 일본으로 데려다 줄 초간단 계란국

한입 마시면 일본으로 데려다 줄 초간단 계란국

일식에서 가쓰오다시 육수는 어디에나 들어가는 만능 베이스에요. 양식, 한식에도 접목시켜도 거부감이 없어 다양하게 활용할 수 있어요! 가쓰오다시 베이스로 만든 계란국, 우리집 식탁에 자주 올라가는 계란국이지만 제대로 낸 가쓰오다시 육수하나로 하루를 바꿔보세요!

2인분

15분 이내

초급

효놈세끼

[더보기] 前프렌치,일식등 파인다이닝 미슐랭 셰프 現개인 외식업 운영 , 국가조리자격증7개 보유 , 2011년 요리 시작 이후 처음으로 공개하는 레시피와 요리 노하우

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재료

재료 계량 안내

재료

다시마
30g
가쓰오부시
20g

없으면 한식 계란국
계란
2개
대파
1/2개

초록부분 쪽파 대체 가능
두부
1/2개
물
1L

조미료

국간장
30ml

2 큰술
청주
15ml

소주 대체가능 1큰술
소금
10ml

2 작은술

조리도구

냄비
위생백
도마
조리용나이프
채망
면보
프라이팬
볼
완성접시

노하우

가쓰오부시 조리법
계란 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
두부 보관법
국간장 조리법
청주 조리법
소금 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/14

물 1L에 다시마 30g을 넣고 (연기가 살짝 모락모락) 까지 온도를 올린 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 우려낸다. ※가쓰오다시 육수는 미리 만들어두고 식혀 위생백에 소분해서 냉동시키면 다양하게 요리에 활용할 수 있어요.
중불
온도계가 있다면 60도가 제일 좋습니다. 다시마의 맛성분이 잘 우러나는 온도에요.
STEP 2/14

대파 초록부분을 대각선으로 길게 썰어준다.
대파를 마지막에 넣는 경우 흰대가 아닌 초록부분을 주로 사용해요.
매운맛이 많은 흰대는 일찍 넣어줘야해요.
대파 손질법 레시피
STEP 3/14

두부는 작은 네모 크기로 썰어준다.
아담한 크기로 일정하게 썰어주면 음식이 한층 더 고급스러워져요.
STEP 4/14

불을 끄고 1시간이 지난 육수에서 다시마만 건져낸다.
이대로 사용하면 다시육수로 사용할 수 있어요.
육수를 정확히 만들고 싶다면 60도의 온도를 떨어지지 않게 유지해주는게 포인트에요.
STEP 5/14

다시마를 건져낸 육수의 온도를 다시 올려준다. (약간 기포가 올라오는 정도까지)
정확히는 82도의 온도에서 불을 꺼주세요.
STEP 6/14

계량한 가쓰오부시를 넣어준다.
불은 끈 상태
STEP 7/14

2분이 지나면 맛을 보고 면포에 걸러준다.
가쓰오부시를 넣고 너무 시간이 오래두면 신맛이 날 수 있어요.
STEP 8/14

만들어진 가쓰오다시 600ml를 끓인다.
남은 건 보관해뒀다가 사용하세요. (장기보관시 식혀서 냉동보관)
STEP 9/14

끓기전에 조미를 먼저해준다.
소금 2ts, 국간장 2TS, 정종(소주) 1TS
강불
국간장은 '우스구찌'라는 일본국간장을 쓰면 더 일식느낌이 나요.
한식 국간장도 괜찮아요.

위의 기본간을 한 뒤 간을 보고 모자라다면 소금으로 채워주세요.
STEP 10/14

끓기전에 두부와 대파를 넣어준다.
두부 1/2모, 대파 초록부분
부서질 수 있는 두부는 끓기전 마지막에 넣어줘요.
STEP 11/14

계란 2개를 풀어준다.
STEP 12/14

끓기 전에 계란을 부어준다.
중불
계란국의 포인트는 부드러운 계란이에요. 끓은 후에 계란을 넣으면 계란이 너무 단단해지니, 끓기전에 부어서 계란이 굳으면 바로 불을 꺼주세요.
STEP 13/14

계란의 색이 선명해지면 불을 끈다.
STEP 14/14

예쁘게 담아 맛있게 드세요^^

: 육수의 온도와 시간, 계란의 익힘정도에 따라 계란국의 완성도가 달라집니다. 영상에서 좀 더 자세히 다루고 있으니 보시면서 따라해보세요 :)

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