편스토랑 류수영 돼지갈비찜 어남선생 만원 갈비찜 양념장
편스토랑 류수영 레시피를 활용해 간단하게 만들어 본 저녁메뉴! 돼지갈비찜을 소개 드려요.
3인분 
60분 이내 
초급 
노하우
조리순서
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STEP 1/16
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STEP 2/16돼지갈비 1kg 분량은 깨끗하게 씻어 준비해 주세요. (3~4명이 드시기 적당한 양.) 신선한 고기일 경우 핏물 빼는 과정이 필요하진 않아요. 류수영 님이 돼지갈비찜 만들 때 기름기가 적당히 있는 고기를 선택하는 것이 좋다고 했어요.
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STEP 3/16예열된 팬에 고기는 지방이 있는 부분이 바닥에 오도록 올리고 구워주세요. 소금 2꼬집 정도 뿌려주고 센 불에서 약 3분 구워주세요. (자주 뒤집게 되면 노릇하게 구워지지 않고 찌듯이 익어 맛이 없어지기에 꼭 3분 동안 그대로 두기~)고기를 구워서 조리를 하면 잡내를 제거해 주고 육즙을 가두어주어 고기의 맛을 한층 더 올려줘요. 또한 조리시간까지 단축시킬 수 있다는!
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STEP 4/163분 후 노릇하게 구워지면 뒤집어주세요.
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STEP 5/16설탕 5스푼을 넣고 볶아주세요. 만약 담백하게 드시고 싶다면 취향껏 3~4스푼을 조절해 넣어주세요. (저는 4스푼을 추천!)
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STEP 6/16설탕이 녹으면서 고기에 반질반질 코팅이 되었다면 식초 1스푼을 넣어주세요. 식초를 넣어주면 산미는 날아가고 양념에 감칠맛을 더해준다고 해요.
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STEP 7/16이어서 진간장 5스푼, 참치액 5스푼을 넣고 바글바글 끓여주세요.
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STEP 8/16고춧가루 3스푼을 더해주세요. (아이와 함께 먹을 예정이라면 고춧가루는 생략 가능.)
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STEP 9/16양파, 대파, 다진 마늘 3스푼을 넣고 잘 저어가며 볶아주세요.
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STEP 10/16류수영 갈비찜 양념장 핵심 포인트! 케첩 2스푼을 넣고 센 불에서 3분 볶아주세요. (양념 맛을 살려주는 역할.) 타지 않도록 저어가면서 볶아주세요.
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STEP 11/16물 500ml를 부어주세요.
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STEP 12/16후춧가루 20바퀴를 돌려주고 센 불에서 끓여주세요.
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STEP 13/16끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 닫고 약 40분 뭉근하게 졸여주세요.
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STEP 14/16중간에 뚜껑을 열고 물 양을 봐가며 불세기를 조절해 주세요.
40분 정도 끓이면 국물이 많이 줄고 자작한 상태가 돼요.
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STEP 15/16뚜껑을 연 상태에서 센 불에서 5분 끓여 수분감을 좀 더 날려주세요.
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STEP 16/16소스가 걸쭉한 상태가 되면 불을 끄고 청양고추나 통깨를 더해주세요. 이렇게 해서 최종 완성이 된 류수영 돼지갈비찜!
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