소고기장조림 만들기 꽈리고추 소고기장조림 가정식 밑반찬
며칠 두고 먹을 수 있는 고기반찬 중에 최고는 단연코 소고기장조림이죠. 소고기장조림은 달걀이나 메추리알 버섯, 꽈리고추 등 더할 수 있는 재료들이 참 많은데 이번엔 달걀과 꽈리고추를 넣어 푸짐하게 만들어 봤어요. 아침에 시간 없을 때 밥에 소고기장조림 두어 숟가락 넣어 쓱쓱 비비면 게눈 감추듯 빠르고 맛있게 먹을 수 있답니다. 맛있는 최고의 고기반찬 ‘소고기장조림’ 레시피 고고~~!!
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/5소고기는 찬 물에 담가 핏물을 빼 주세요. 전 설탕물에 30분 정도 빼 주었어요. 설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물이 빨리 빠져요. 달걀은 삶아서 미리 껍질을 까 두었어요. 달걀을 삶자마자 찬물에 넣어야 껍질이 잘 까지는 거 아시죠? 장조림용 고기는 기름기가 거의 없어서 짧게 익히면 질기니 30분 이상 삶아 주시는 게 좋아요. 전 양지와 사태를 준비해서 한 시간가량 삶아 주었어요. 양지는 특히 오래 삶아야 부드러워지거든요. 삶아서 식힌 고기는 먹기 좋도록 결대로 찢어 주었어요.좋은 고기는 아무것도 넣지 않고 삶아도 누린내가 나지 않는데 대파와 통후추를 넣으면 나중에 조림장에 그 풍미가 남아 훨씬 고급스럽고 은은한 맛이 나요.
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STEP 2/5꽈리고추는 꼭지를 따고 물에 씻어 채에 받쳐 주었어요. 꽈리고추의 안쪽까지 골고루 간이 배고 장조림에서도 고추의 향이 잘 나게 하려면 저처럼 고추에 포크로 구멍을 내주시면 좋아요. 이렇게 하면 소고기장조림을 다 만들고 고추만 집어 먹어도 간이 딱 맞죠. 여러 군데 찍을 필요 없이 한 번씩만 콕콕 찔러주면 나중에 고추에 간에 잘 배어 맛있어요.
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STEP 3/5고기를 삶은 육수에 들어있던 대파와 후추를 걸러주고 간장, 설탕, 미림을 넣어 간을 맞춰요. 잘 섞어서 맛을 보고 개인의 취향에 맞게 간장과 설탕의 양을 조절하세요.
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STEP 4/5조림장에 찢어 놓은 소고기를 넣어 10분간 간이 들도록 끓여주세요. 이미 푹 익은 고기이기 때문에 오래 끓이지 않아도 부드럽고 간이 잘 배어요. 어차피 달걀과 고추를 넣어 한 번 더 끓여줄 거니 10분이면 충분해요.
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STEP 5/5꽈리고추와 달걀, 통마늘을 모두 넣어 줍니다. 장조림에 다진 마늘을 넣으면 조림장이 지저분해져서 통마늘을 넣는 걸 선호해요. 그러면 국물이 깔끔해요. 재료를 모두 넣고 달걀에 조림장 물이 들고 고추에 간이 배고 통마늘이 익을 때까지 끓여 주시면 맛있는 소고기장조림 완성입니다~!!
- 완성된 소고기 장조림을 식히면 위에 하얀 기름이 굳을 거예요. 좀 더 깔끔하게 먹으려면 위에 굳은 기름을 떠 낸 후 밀폐용기에 넣어 냉장고에 두고 조금씩 덜어 드세요. 저처럼 양을 많이 만들 경우 며칠 후 장조림을 한 번 더 끓여서 식혀 보관하면 오래 두고 드실 수 있어요.
꽈리고추 말고도 잔잔한 새송이버섯을 넣거나 표고버섯을 넣어주어도 일품이랍니다.
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