세발나물 요리 세발나물 무침 레시피
오늘은 가성비 갑의 식재료 세발나물로 숙채를 해보았어요.
지난 포스팅에서 생채로 세발나물 오이 초무침을 올렸었는데요.
오늘은 익혀서 숙채로 세발나물 무침 만드는 레시피를 포스팅해요.
2인분 
30분 이내 
초급 
mon.(maison)maman은 엄마의 건강한 집밥레시피 개발하고 있습니다.한식/양식 조리기능사를 보유하고 레시피를 연구합니다♡♡blog.naver.com/mon_maman
조리순서
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STEP 1/5세발나물은 깨끗하게 보이지만 펄에서 자라는 식물이라서 진흙이 묻어있을 수 있으므로 찬물에 담가놓았다가 흔들어서 씻어주세요.
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STEP 2/5끓는 물에 소금을 약간 넣고 세발나물을 데쳐주세요. 소금은 푸른 채소를 데칠 때 색을 더 선명하게 해줄 거예요. 세발나물은 얇기 때문에 살짝만 데쳐주시면 돼요. 데친 세발나물은 찬물에 바로 헹궈주세요.
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STEP 3/5데친 세발나물은 물기를 꼭 짜주세요. 다진, 파와 마늘을 넣어주세요. 마늘과 파의 비율은 1:2로 해주시면 돼요.
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STEP 4/5액젓과 매실청을 넣어주세요. 나물 요리를 할 때 염분: 당분은 2:1로 하는 게 비율인데, 세발나물은 나물 자체에 짠맛을 가지고 있으므로 액젓과 매실청을 동량으로 해주었어요.
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STEP 5/5세발나물이 연하기 때문에 세발나물을 무칠 때 손가락으로 조물조물 살살 무쳐주세요.
- 나물에 물기가 많으면 양념이 따로 놀아서 맛이 없고, 너무 많이 물기를 짜면 나물의 촉촉한 식감이 없어져서 적당함의 미학을 가진 요리라서 저는 개인적으로 나물이 제일 어려운 요리 중 하나에요.
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