양파는 채썰어줍니다. 너무 얇지만 않으면 됩니다. 볶음용이라서 얇으면 식감이 안좋아서 약간 두께가 있으면 좋아요.
STEP 2/21
대파도 큼직하게 썰어주세요.
STEP 3/21
당근은 얇게 썰어줍니다.
STEP 4/21
오징어는 약간 두께있게 썰어주세요.
STEP 5/21
당면은 물에 30분정도 담가 불려줍니다.
STEP 6/21
불린 당면은 끓는 물에 넣고 완전히 푹 삶아줍니다. 다 익었는지 확인하려면 한가닥 드셔보세요.
강불
STEP 7/21
당면이 다 익으면 찬물에 씻어 더 익지 않도록 해줍니다.
STEP 8/21
씻어준 당면은 물기를 빼서 준비합니다.
STEP 9/21
마지막으로 소스를 준비할건데요. 다진마늘에 설탕을 넣어줍니다.
STEP 10/21
그리고 물엿을 넣어줍니다.
STEP 11/21
그리고 진간장도 넣어주시고요.
STEP 12/21
마지막으로 굴소스도 넣어줍니다.
STEP 13/21
그리고 골고루 섞어주면 소스 준비는 끝났어요. 간보시고 입맛에 따라서 얼마든지 가감하세요.
STEP 14/21
먼저 익는데 가장 오래걸리는 당근을 넣고 중불에서 3분정도 볶아줍니다.
강불
STEP 15/21
3분후 불을 강불로 올리고 대파와 양파를 넣고 30초정도 볶아줍니다.
강불
STEP 16/21
그리고 바로 오징어를 넣고 30초간 볶아주세요. 오징어는 금방 익어서 지금부터는 조리 속도를 높여주세요.
강불
STEP 17/21
그리고 바로 삶은 당면을 넣고 오징어가 완전히 익을 때까지 볶아줍니다. 오징어는 익으면 통통해지니까 금방 눈에 보일 거예요.
강불
STEP 18/21
오징어가 다 익으면 만들어둔 소스를 넣어줍니다.
STEP 19/21
그리고 계속 섞어주면 채즙이 나오는데요. 바글바글 끓어서 채즙이 1/3정도 줄어들때까지 졸여줍니다. 밥이랑 같이 먹을 거고 간장 양념은 빨간 양념보다 맛이 약해서 국물이 조금은 있어야 훨씬 맛있어요. 만약 채즙이 안나오면 물을 1~2국자 넣고 끓여주셔도 좋습니다. 간 보시고 심심하면 간장과 설탕을 1:0.5 비율로 같이 추가해줍니다.
강불
STEP 20/21
다 졸여졌으면 밥위에 올려주세요.
STEP 21/21
완성~!
빨간 양념과 달리 간장 양념은 맛이 약해요. 그래서 국물이 꼭 있는게 좋습니다. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨집니다. 금방익으니 오징어를 넣고부터는 빠르게 볶아주세요.