Name: 제주도식 고사리 육개장 만들기 국물요리 레시피 겨울 보양식
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 600g; 마른 고사리 50g; 숙주나물 230g; 청양고추 2개; 홍고추 2개; 어슷썬 대파 5큰술; 물 3L; 다진마늘 3큰술; 고춧가루 2큰술; 고추장 1큰술; 참기름 3큰술; 맛술 3큰술; 참깨 3큰술; 메밀가루 3큰술; 설탕 0.5큰술; 후추 1작은술; 소금 1큰술

제주도식 고사리 육개장 만들기 국물요리 레시피 겨울 보양식

저희 어머님께서 자주 끓여주시던 제주도 향토음식인 고사리육개장 만들었어요. 구수하면서도 부드럽고 진한 맛이 아주 맛있답니다. 겨울보양식으로 추천드려요.

4인분

2시간 이상

초급

하이디랑

[더보기] 다양한 요리꿀팁이 가득한 하이디랑의 건강한 집밥레시피! 주부경력 35년의 노하우를 알려드릴께요. https://blog.naver.com/plc0410

조리순서

전체보기

STEP 1/20

국거리용 덩어리 소고기 600g 준비했어요. 소고기는 찬물에 1시간 담구어 핏물을 빼줍니다.
STEP 2/20

핏물 뺀 고기가 잠기도록 물 넣고 센불에 끓여주세요.
센불
STEP 3/20

끓으면 고기를 건져내어 흐르는 물에 한번 씻어줍니다.
STEP 4/20

씻은 고기에 물 3L 넣고 센불에서 끓으면 중약불로 줄여주세요. 떠오르는 거품은 걷어냅니다. 뚜껑 닫고 2시간 동안 끓여주세요.
센불에서 끓으면 중약불
STEP 5/20

2시간 고았더니 국물은 절반으로 줄고 고기는 굉장히 부드러워졌어요.
STEP 6/20

고기를 건져내어 결대로 찢어줍니다.
STEP 7/20

마른 고사리 50g은 찬물에 두어시간 담구어 불려줍니다. 중간에 새 물로 서너번 갈아주어야 묵은내가 나지않아요.
STEP 8/20

불린 고사리가 잠기도록 물 넣고 센불에 끓여주세요. 끓으면 중약불로 줄이고 20분간 더 끓여줍니다. 불 끄고 두어시간 두면 고사리가 부드럽게 불어납니다. 고사리는 하루전에 미리 삶아놓으면 좋아요.
센불에서 끓으면 중약불
STEP 9/20

불린 고사리는 물에 한번 헹군 후 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.
STEP 10/20

냄비에 물 1L 넣고 센불에서 팔팔 끓으면 소금 1큰술 넣은 후 깨끗이 씻은 숙주 넣고 한번 뒤적여준 후 바로 건져냅니다. 채반에 숙주를 넣고 흐르는 물에서 한번 헹구어주세요.
센불
STEP 11/20

청홍고추는 송송 썰고 마늘은 다져줍니다.
STEP 12/20

냄비에 고사리와 고기 넣고
STEP 13/20

다진마늘 3큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 참기름 3큰술, 맛술 3큰술, 메밀가루 3큰술, 후추 1작은술 넣고. 메밀가루 대신 밀가루 넣으셔도 좋아요.
STEP 14/20

바락바락 무쳐줍니다. 고사리가 으깨어지도록 무쳐주시면 더 좋아요. 저희 어머니는 방망이로 콩콩 찧으셨어요.
STEP 15/20

고기 삶았던 육수 넣어줍니다.
STEP 16/20

센불에서 나무주걱으로 저어주면서 팔팔 끓으면
센불
STEP 17/20

떠오르는 거품은 걷어내고 소금으로 간을 맞추고 설탕 0.5큰술도 넣어주세요. 숙주나물과 청홍고추, 어슷썬 대파 5큰술 넣고
STEP 18/20

한소큼 끓으면 불을 끕니다.
불 끄기
STEP 19/20

그릇에 담고 곱게 빻은 참깨와 청홍고추 올려주었어요.
STEP 20/20

부드러우면서도 녹진하고 진한 제주도 향토음식인 고사리 육개장 맛있게 만들어드세요.