Name: 한식 베이스 멸치 육수 야채 돼지고기 조림
Total time: 60 min
Ingredients: 물; 된장 적량; 멸치; 돼지고기 (찌개용); 마늘 적량; 당근 적량; 양배추; 만가닥버섯; 후추; 고추장; 고춧가루; 올리고당; 통깨

조리순서

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STEP 1/11

먼저, 된장 육수를 끓여 줄게요 손질 멸치 적량 된장 적량 물을 넣어 끓여 줍니다 물의 양은 너무 많지도 적지도 않을 기호에 맞게 준비 된장도 살짝 풀어 주어 중강불에 불을 올려주고
STEP 2/11

흙 당근 1은 세척 후 껍질 제거 후, 반으로 썰어 세로로 3등분 다시 가로로 5~6등분으로 준비할게요.마늘은 세척 후 꼭지 제거,만가닥 버섯은 가볍게 찢어서 흐르는 물에 세척해 줄게요,기본적인 재료 준비 완료.
STEP 3/11

돼지고기 찌개용은 가볍게 키친 타올로 핏기와 물기를 살짝 닦아주고 팬을 예열한 후, 불을 중불로 낮추고 돼지고기와 단단한 마늘을 먼저 볶아줍니다
STEP 4/11

골고루 볶아주다 보면 돼지고기에서 기름이 나옵니다.2분 가량 볶아준 후,당근도 넣어줄게요
STEP 5/11

후추로 잡내 및 밑간을 중불에 30초 정도 볶아준 후,고춧가루로 코팅을 해줍니다 고기의 잡내를 잡아주는 과정에서 초반에 매운 향과 맛으로 잡내를 잡아 주기가 수월합니다 맛도 색감도 진하구요~불을 중불에서 조금 더 올려 빠르고 조금은 강한 열에서 볶아주도록 할게요 초반에 고춧가루 코팅시 강한 열에서 빠르게 볶아주어야 잡내와 진한 맛을 낼 수 있습니다 1분 30초 가량 볶아준 후
STEP 6/11

양배추와 버섯을 넣어 줄게요. 불 온도 중강불 고춧가루가 타지 않게 골고루 저어서 야채와 버섯에서 흘러 나오는 수분감을 이용하고 더하여 줍니다.확실히 야채의 수분감이 흘러 나와 부피가 줄어 들어 보이죠~?? 중강불 1분 30초 골고루 볶아줄게요
STEP 7/11

손질 멸치와 함께 넣어서 끓여 졸여 줍니다 멸치가 들어 가면 맛도 향도 나고 구수하고 빈티지한 비쥬얼도 한 몫 합니다 육수의 양은 간을 보시고 졸여 주는 과정 시간을 생각하여 양을 조절해 줍니다
STEP 8/11

고추장도 넣어 주고~올리고당 적량 보다 조금 더 조림시 설탕류는 필수입니다.중강불에서 골고루 저어 가며 졸여 줍니다 자박하게
STEP 9/11

손질 멸치도 더 추가해 줄게요.불을 중약불로 낮추어 은은하게 뚜껑을 덮어 열을 차단하고 졸여 줍니다
STEP 10/11

잠깐 졸여 주고 뚜껑을 열어 마늘과 고기의 간과 맛을 봅니다 음..~ 마늘도 잘 익은 듯 하고 잡내도 나질 않았습니다 간도 이 정도면 뭐 조금 더 졸여 주고 불을 끄고 플레이팅
STEP 11/11

고기와 야채도 부들 부들 하였고 이렇게 밥을 함께 비벼 먹어도 맛이 있었고 정말 구수하고 담백하고 여운이 남는 은은함이 좋았습니다 그럼 다음 요리에서 만나요

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