알토란 고사리닭개장 유현수레시피 닭다리살 육개장 feat. 메밀가루
하얀 국물의 맵지 않은 육개장!! 닭다리살로 만든 초간단 육수로 바로 끓여 먹을 수 있는 닭개장!!
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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300g
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30g
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1대
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1/2개
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1.5T
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- 육수 재료
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1/2T
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1T
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1L
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- 양념
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1T
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기호에 맞게
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1T
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조리도구
- 쟁반
- 주방가위
- 위생장갑
- 도마
- 조리용나이프
- 냄비
- 밀대
- 채반
- 국자
- 대접
조리순서
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STEP 1/10닭다리살의 껍질은 담백하고 깔끔한 육수를 위해 제거한다.
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STEP 2/10양파 1/2개는 큼직하게 깍둑썰기한다.
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STEP 3/10건고사리는 냄비에 뜨거운 물을 담아 30분간 불린 다음 그 물을 활용해 20분간 삶아 헹군 다음 물기를 꽉 짠다. * 건고사리 불린 물에 삶아야 고사리 향이 더욱 진해짐
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STEP 4/10삶은 고사리의 질긴 부분은 잘라내고, 방망이로 두들겨 부드럽게 해준다. * 이를 통해 틈이 생겨 양념이 잘 배게 됨
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STEP 5/10대파 1대는 반을 가른 뒤 먹기 좋게 3~4cm 길이로 썬다.
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STEP 6/10물 1L에 굵은 소금 1T, 통후추 1/2T, 껍질을 벗겨낸 닭다리살 300g, 양파를 넣고 약 10분간 끓인다.
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STEP 7/106을 체에 걸러 육수를 준비하고, 닭고기는 결대로 먹기 좋게 채 썰어 준다.
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STEP 8/10손질한 닭다리살, 고사리, 대파에 메밀가루 1.5T를 넣고 으깨듯이 무쳐준다.
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STEP 9/10육수를 냄비에 담고 메밀가루에 묻힌 재료를 넣어 한소끔 끓이고, 다진 마늘 1T를 넣고 간을 본다. 부족한 간은 국간장을 추가해 맞춘다. * 육수를 만들 때 굵은 소금을 넣어 이미 간이 되어 있는 상태이기 때문에, 마지막 간을 맞추기 전 국물의 맛을 본 다음 국간장으로 최종 간을 맞춘다.
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STEP 10/10닭개장을 그릇에 담아 들깨가루와 쪽파 고명을 얹어내면 고사리닭개장이 완성된다.
- -. 방송 레시피대로 국간장 1T를 넣고 간을 맞추면 매우 짜 물을 추가해야 하니 간을 보고 기호에 맞게 국간장 양은 조절한다.
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