Name: 깍두기 무김치 레시피, 풀 없이 만들기
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1개; 굵은소금 1큰술; 뉴슈가 1/2큰술; 대파; 멸치액젓 2큰술 (or 까나리액젓); 참치액 1큰술; 다진 마늘 2큰술; 고춧가루 90ml

깍두기 무김치 레시피, 풀 없이 만들기

오늘은 깍두기 중에서도 모두가 좋아하실 설렁탕집 스타일의 깍두기 담그기를 해볼 텐데요. 설렁탕이나 국밥집의 깍두기는 풀 없이 만드는 섞박지(석박지)라고 한답니다. 풀을 쑤어서 만들어도 좋겠지만 풀없이 만들면 누구나 간단하게 만들 수 있고, 하루 이틀만 숙성시키면 시원 아삭 달콤하게 먹기도 좋답니다. 이번 포스팅에서는 깍두기 밑에 파를 넣어 시원한 맛이 나게 하는 노하우부터 누구나 좋아할 양념 레시피까지 모두 알려드릴 테니 꼼꼼하게 읽어보신다면 깍두기를 처음 담그시는 분들도 실패 없이 담그실 수 있을 거예요. 무만 절여두면 양념은 10분 컷이니 바로 시작해볼께요!

6인분 이상

15분 이내

아무나

일등감의 쉬운 레시피

[더보기] 바쁜 일상 속 쉬운 요리 노하우를 공유합니다. https://blog.naver.com/rouvre1225

재료

기본 재료

무
1개
굵은소금
1큰술
뉴슈가
1/2큰술
대파

양념 재료

멸치액젓
2큰술

or 까나리액젓
참치액
1큰술
다진 마늘
2큰술
고춧가루
90ml

조리도구

도마
조리용나이프
믹싱볼
위생장갑
밀폐용기

노하우

무 손질법
무 보관법
굵은소금 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
멸치액젓 조리법
참치액 조리법
고춧가루 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/4

깨끗하게 씻은 무 껍질을 벗기고 큼직하게 나박 썰기 해줍니다.
무 1개
섞박지 모양이라고도 합니다. 굵게 굵게 썰어주세요.
STEP 2/4

굵은소금 1큰술, 뉴슈가 반큰술 뿌리고 골고루 섞어준 뒤 1시간 동안 절여둡니다.
굵은소금 1큰술, 뉴슈가 반큰술
STEP 3/4

절여 둔 무에서 물이 나올 텐데 버리지 않고 그대로 사용합니다. 양념재료 ▷ 고춧가추 90ml, 멸치액젓(까나리액젓) 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 2큰술 넣고 골고루 버무려 주세요.
고춧가추 90ml, 멸치액젓(까나리액젓) 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 2큰술
STEP 4/4

깍두기를 용기에 담기 전 대파를 깔고, 실온에 1~2일 숙성한 뒤 반드시 파를 빼고 냉장보관합니다.
파
대파의 단맛과 시원함이 무를 아삭하고 시원하게 만들어 줍니다. 너무 오래 두면 대파 냄새가 날 수 있기에 숙성 시키는 동안만 사용합니다.