지리멸치볶음 이보은 바삭한 견과류 멸치볶음 만들기
이보은 견과류 멸치볶음 레시피로 만들었는데요, 저는 견과류는 빼고 마늘만 넣고 볶았어요. 지리멸치볶음, 바삭한 견과류 멸치볶음 만들기하면서 견과류 넣는 타이밍도 알려드릴게요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/10지리멸치를 준비해 마른 팬에 한번 볶아줍니다. 냉동실에 보관했던 멸치라면 냉장고 속 잡냄새를 모두 머금고 있기 때문에 이렇게 마른팬에 볶아주는 것이 좋아요. 볶으면서 잡내도 날아가고, 비린내도 함께 날려요. 팬을 예열한 후 약불에서 1분 정도만 볶아주시면 돼요.
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STEP 2/10은 멸치는 채반에 담아서 숟가락으로 살살 저어가며 가루를 내려주세요. 이렇게 가루를 제거한 후 볶으면 멸치볶음이 더욱 깔끔해져요.
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STEP 3/10견과류는 센불에서 볶다가 약불로 줄여서 1~2분 정도 볶아주면 되고, 가루까지 모두 다 사용하면 돼요. 저는 견과류는 생략하고 마늘만 넣어 만들었는데요, 마늘은 미리 슬라이스해서 준비해 두고, 청양고추도 송송 썰어 준비합니다.
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STEP 4/10팬에 식용유 3큰술 넣고, 마늘과 청양고추를 넣고 볶아줍니다.
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STEP 5/10마늘이 살캉살캉 씹힐 정도로 익혀주면 되고, 갈색빛이 나고, 익으면서 단맛이 올라올 때 쯤 멸치를 넣어줍니다. 이렇게 볶아주면 마늘 향이 멸치의 비린 맛을 잡아주어요.
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STEP 6/10불 위에서 양념하게 되면 지리멸치라 탈 수가 있으니 불을 끄고 양념을 해 주어요. 진간장 1큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 살짝 버무려줍니다.
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STEP 7/10그런 다음 강불로 켜서 멸치를 볶아주고, 견과류도 함께 넣어서 볶아줍니다. 멸치와 견과류에 양념이 고루 잘 어우러졌다면 불을 끕니다.
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STEP 8/10올리고당은 불을 끄고 잔열이 남아있을 때 넣어줍니다. 2큰술 넣으면 되고, 입맛에 따라 더 추가해서 달게 만드셔도 좋아요.
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STEP 9/10통깨 1큰술과 깻가루를 조금 넣어서 고소함을 더해줍니다. 골고루 잘 버무리면 지리멸치볶음, 견과류 멸치볶음 완성입니다.
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STEP 10/10바삭하면서 적당히 촉촉하고 윤기가 나면서 씹을 때 딱딱하지 않아서 먹기가 참 좋아요. 간도 짜지 않아서 맛있게 먹을 수 있어요.
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