알토란 보리열무물김치 원영호 레시피 봄김치 열무 물김치 보리풀죽 열무김치 담그기 feat. 보리 사과 배 삶은 감자
보리로 풀을 끓여서 만든 보리열무물김치!! 중간중간 씹히는 보리 식감도 좋고 과일의 단맛과 상큼함을 맛볼 수 있답니다.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념 국물
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/9열무 1kg는 흙이 많은 무 부분은 물로 한 번 세척 후 잔뿌리는 제거하고 무 부분은 칼로 긁고 끝부분은 깔끔하게 제거한다.
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STEP 2/9물 2L에 천일염 100g(반 컵)을 넣어 녹인 후, 소금물이 중간중간 열무에 골고루 묻게 한 번씩 뒤집어 가며 약 1시간 30분 정도 절인다. * 봄김치는 시원하고 상큼한 맛을 위해 간을 세게 하지 않아, 소금양을 최소화하여 절인다.
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STEP 3/9절인 물은 버리고 열무는 찬물로 가볍게 헹궈 강한 염분만 제거한다 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. * 열무 줄기 부분이 탄력 있게 구부러지는 정도가 되면 잘 절여진 상태
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STEP 4/9절인 열무는 세로로 반을 갈라 먹기 좋게 자른다. * 절이기 전에 자르면 풋내가 많이 날 수 있기 때문에 절인 후에 자른다. * 생물인 상태에서 자꾸 손질하면서 찢어지거나 부서지면서 풋내가 많이 나기 때문에 절인 후에 먹기 좋게 손질한다.
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STEP 5/9냄비에 늘보리 반 컵(100g)과 물 2컵(400ml)을 넣고 물이 살짝 남아 있게 20분 정도 끓인다. * 찰기가 적고 굵은 늘보리를 사용하며 탱글탱글한 식감과 고소한 풍미가 좋다.
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STEP 6/9믹서기에 배 1/2개, 사과 1/2개, 무 초록 부분 1/4개, 마늘 5알, 새우젓 건더기만 1T, 삶은 감자 50g, 삶은 보리 100g, 물 1.5컵(300ml)를 넣고 간 후 체에 거른다. * 삶은 감자를 넣으면 구수함 더하고 풋내는 제거, 전분함량 낮아 숙성을 지연시켜 상큼함을 오래 유지시키고, 김치의 발효과정에서 감칠맛을 올려주는 역할
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STEP 7/96에 까나리액젓 50ml, 매실청 50ml, 물 1L, 스테비아 1t, 청주 50ml, 천일염 25-50g를 넣고 섞는다. * 천일염 양은 개인 입맛에 따라 양을 조절!! 저는 레시피의 반만 사용 * 청주는 풋내와 물 비린내 제거 역할, 소주로도 대체 가능
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STEP 8/97에 삶은 보리 100g, 4cm 길이의 쪽파 한 줌, 채 썬 양파, 송송 썬 청양고추 10개, 홍고추 4개를 넣어 김칫 국물을 만든다.
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STEP 9/9김치통에 절인 열무와 김칫 국물을 번갈아 넣고, 가라앉은 삶은 보리까지 떠서 얹어 담으면 보리열무물김치가 완성된다. * 열무와 국물을 번갈아 겹겹이 쌓아야 열무에 김칫 국물이 고르게 스며든다.
- -. 좋은 열무 고르는 법
: 길이는 20~30cm 정도가 적당, 너무 긴 열무는 질길 수가 있음
: 뿌리는 약 4~6cm 길이인 열무를 골라야 연한 열무김치를 담을 수 있음
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