[카츠동] 겉바속촉의 정석! 육즙 가득한 일본식 돈카츠 덮밥
돼지고기 하면 매일 삼겹살만 떠올리는 아내를 위해, 이번에는 '카츠동'이라는 새로운 음식을 준비해봤습니다. 돼지고기를 통으로 튀겨내어 겉은 바삭하면서도, 속살은 육즙을 가득 품어 부드럽고 촉촉하더라고요! 가쓰오부시로 맛을 낸 소스와 달걀까지 곁들여 먹으면 정말 환상적이랍니다 ㅎㅎ 꼭 한번 드셔보세요!^^
2인분 
90분 이내 
중급 
초보남편 '남끼'입니다! :) www.youtube.com/@husbandcooking
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/19돼지고기 안심 600g을 준비하고, 눈에 띄는 흰색 지방은 칼로 제거해주세요.돼지고기 안심 600g지방은 눈에 보이는 부분만 가볍게 제거해주세요!
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STEP 2/19간이 잘 밸 수 있도록 포크로 겉면에 구멍을 내주세요.
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STEP 3/19소금 3꼬집, 후추 3꼬집을 골고루 뿌려준 다음 1시간 동안 냉장고에 넣어주세요.소금 3꼬집, 후추 3꼬집급한 경우 냉장고에 넣어 숙성시키는 과정은 생략하셔도 됩니다^^
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STEP 4/19빵가루 400g을 넓은 접시에 부어주세요.빵가루 400g접시는 돼지고기를 굴리기 충분한 크기로 준비해주세요.
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STEP 5/19달걀 4개, 감자전분 2큰술을 넣고 섞어주세요.달걀 4개, 감자전분 2큰술
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STEP 6/19식용유 1L를 냄비에 넣고 160도까지 끓여주세요.
(★조리용 온도계가 없다면, 빵가루를 1꼬집 넣었을때 기포와 함께 튀겨지며 떠오르면 적정 온도입니다.)식용유 1L조리용 온도계
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STEP 7/19고기에 달걀물을 골고루 묻힌 다음, 빵가루를 골고루 묻혀주세요.
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STEP 8/19준비된 고기를 기름에 넣고 6분 동안 튀겨주세요. 튀긴 돈카츠는 실온에 두고 래스팅해주세요.튀겨낸 고기를 실온에 래스팅하게 되면, 육즙이 고기 전체에 퍼지게 되고 잔열로 속살이 골고루 익어요.
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STEP 9/19[밥이 있는 경우 생략 가능]
흰쌀 2컵을 물에 씻은 다음, 다시마 1장과 식초 1/4작은술을 넣고 밥을 지어주세요.
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STEP 10/19[돈카츠 소스]
간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 바베큐소스 3큰술, 케찹 1큰술을 넣고 섞어주세요.간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 바베큐 소스 3큰술, 케찹 1큰술바베큐소스는 돈까스소스나 스테이크소스로 대체가 가능합니다!
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STEP 11/19[양파 소스]
양파 1/2개를 잘게 다져주세요.양파 1/2개밥 위에 올려먹는 소스이니 양파의 크기는 기호에 따라 조절하셔도 됩니다.
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STEP 12/19[양파 소스]
다진 양파에 물 200ml, 간장 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 1작은술, 혼다시 1/2작은술을 넣고 10분 동안 끓여주세요.물 200ml, 간장 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 1작은술, 혼다시 1/2작은술혼다시가 집에 없을 경우, 가쓰오부시 3꼬집으로 대체하셔도 됩니다.
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STEP 13/19달걀 4개에 맛술 1작은술, 간장 1/2작은술, 후추 2꼬집을 넣고 섞어주세요.
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STEP 14/19식용유를 얇게 두른 팬에 달걀물을 붓고 약불에 익혀주세요. 중간중간 기포를 터뜨리며 모양을 잡아주세요.약불익히는 동안 기포가 올라오면 터뜨려주세요.
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STEP 15/19래스팅해둔 돈카츠를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
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STEP 16/19그릇에 밥을 올린 다음, 양파 소스를 넉넉히 얹어주세요.
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STEP 17/19달걀을 펼쳐서 올려준 다음, 숟가락을 사용해 밥을 감싸주세요.
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STEP 18/19달걀 위에 돈카츠 소스를 뿌려주세요.돈카츠 소스는 풍미가 강하니, 먼저 맛을 보신 다음 기호에 따라 양을 조절해주세요.
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STEP 19/19마지막으로 썰어놓은 돈카츠를 올리면 '카츠동' 완성입니다! 맛있게 드세요 :)시원한 맥주와 찰떡궁합입니다!
- 고기를 튀길 때 빵가루가 골고루 묻지 않으면, 달걀물과 기름이 만나면서 기름이 튈 수 있어요. 고기를 굴려가며 빵가루를 골고루 묻혀주세요!
돈카츠 소스는 풍미가 강하니, 먼저 맛을 보신 다음 기호에 따라 양을 조절해주세요^^ (달걀 위에 뿌리지 않고 따로 접시에 덜어 찍어드셔도 됩니다.)
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