Name: [교자] 쫄깃하고 육즙 가득한 일본식 교자
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지고기 다짐육 800g; 양배추 1/2개; 표고버섯 2~3개; 대파 2대; 소금 1큰술; 물 100ml; 비프스톡 1큰술; 간장 1작은술; 굴소스 1작은술; 참기름 1작은술; 다진마늘 1작은술; 다진생강 1/2작은술; 후추 약간; 대파 1개; 간장 2큰술; 현미식초 1큰술; 다진생강 1작은술; 굴소스 1/2작은술; 참기름 1/2작은술; 밀가루 300g; 물 150ml; 소금 1/2작은술; 감자전분 약간; 물 200ml; 밀가루 1큰술; 소금 1/2작은술

재료

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속재료

돼지고기 다짐육
800g 구매
양배추
1/2개 구매
표고버섯
2~3개 구매
대파
2대 구매
소금
1큰술 구매
물
100ml 구매
비프스톡
1큰술 구매
간장
1작은술 구매
굴소스
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
다진마늘
1작은술 구매
다진생강
1/2작은술 구매
후추
약간 구매

소스

대파
1개 구매
간장
2큰술 구매
현미식초
1큰술 구매
다진생강
1작은술 구매
굴소스
1/2작은술 구매
참기름
1/2작은술 구매

만두피 (시판용 만두피로 대체 가능)

밀가루
300g 구매
물
150ml 구매
소금
1/2작은술 구매
감자전분
약간 구매

둘레피

물
200ml 구매
밀가루
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매

조리도구

조리용스푼
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볼
구매
도마
구매
조리용밀대
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프라이팬
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플레이팅접시
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계량컵
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스텐볼
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유리볼
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조리순서

전체보기

STEP 1/26

양배추 1/2개를 잘게 다져주세요.
STEP 2/26

다진 양배추를 보울에 담고 소금 1큰술을 넣어 버무려주세요. 물이 생길 때까지 두고 다음 재료를 준비합니다.
STEP 3/26

대파 2대를 잘게 다져주세요.
STEP 4/26

표고버섯 2~3개를 잘게 다져주세요.
STEP 5/26

돼지고기 다짐육 800g을 보울에 담고, 다진 대파와 표고버섯을 넣어주세요.
STEP 6/26

보울에 물 100ml, 비프스톡 1큰술, 간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 1/2작은술을 넣어주세요.
STEP 7/26

절여놓은 양배추를 꼭 짜서 물기를 제거해주세요.
STEP 8/26

후추를 살짝 뿌리고 골고루 잘 섞어주세요.
(★골고루 섞지 않으면 어떤 부분은 짜고, 어떤 부분은 싱겁게 되니 충분히 섞어주세요!)
STEP 9/26

[소스 만들기]
대파 1개의 초록색 부분을 잘게 다져주세요.
STEP 10/26

[소스 만들기]
다진 대파, 간장 2큰술, 현미식초 1큰술, 다진생강 1작은술, 굴소스 1/2작은술, 참기름 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.
STEP 11/26

[만두피 만들기]
밀가루 300g, 물 150ml, 소금 1/2작은술을 넣고 반죽을 치대주세요.
STEP 12/26

[만두피 만들기]
반죽을 얇게 말아주고 한뼘 길이로 잘라주세요.
STEP 13/26

[만두피 만들기]
반죽을 각각 랩으로 싸서 냉장고에 30분 동안 숙성시켜주세요.
STEP 14/26

[만두피 만들기]
30분 후, 반죽을 1~2cm 두께로 잘라주세요.
STEP 15/26

[만두피 만들기]
도마에 감자전분을 뿌려주고, 밀대로 한 덩이씩 둥글고 얇게 밀어주세요.
STEP 16/26

[만두피 만들기]
밥그릇을 활용해 일정한 크기로 잘라주세요.
STEP 17/26

만두피 위에 속재료를 적당히 올려주세요.
STEP 18/26

만두피가 서로 잘 붙을 수 있도록, 둘레에 물을 살짝 묻혀주세요.
STEP 19/26

만두피를 잘 접어주세요.
(★빚는 방법은 여러가지이니 취향대로 빚어주시면 됩니다!)
STEP 20/26

물 200ml에 밀가루 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.
STEP 21/26

코팅팬을 준비하고 올리브유를 골고루 발라주세요.
(★둘레피를 만들어야 하니 팬은 코팅이 잘 되어 눌러붙지 않고, 사진처럼 적당히 작은 것으로 준비해주세요!)
STEP 22/26

담을 그릇의 크기만큼 교자를 일렬로 올려서 익혀주세요. 아랫면이 노릇하게 익었을 때, Step20에서 만든 혼합물을 둘레에 전부 부어주세요.
STEP 23/26

사진처럼 전부 부어주시면 됩니다!
STEP 24/26

뚜껑을 덮고 7분 정도 더 익혀주세요.
STEP 25/26

둘레피까지 그릇에 담아주세요.
(★그릇을 팬 위에 거꾸로 엎은 다음, 팬을 뒤집는 것이 담기에 편하실거예요!)
STEP 26/26

완성! 만들어놓은 소스와 곁들여서 드셔보세요^^