Name: 흑임자드레싱 연근샐러드
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 연근 200g; 식초 1~2스푼; 소금 1티스푼; 검은깨 2스푼; 참깨 0.5스푼; 마요네즈 2스푼; 올리고당 1스푼; 레몬즙 0.5스푼; 소금 2꼬집

조리순서

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STEP 1/16

연근은 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 뒤 필러로 연근의 껍질을 슥슥 벗겨줍니다.
STEP 2/16

물에 가볍게 헹궈주세요.
STEP 3/16

껍질을 벗긴 연근은 약 0.3센티 정도의 두께로 썰어주세요.
연근조림은 약간 도톰하게 썰어도 조림이라 괜찮은데 샐러드는 너무 두껍게 썰면 맛이 덜 하더라고요.
STEP 4/16

슬라이스로 썬 연근은 물에 헹궈줍니다. 전분 성분 때문에 뿌연 물이 나올 거예요. 뿌연 물이 더 이상 나오지 않을 때까지 헹궈줍니다.
STEP 5/16

물에 식초를 1~2스푼 정도 넣고 썰어둔 연근을 담가줍니다.
식초를 탄 물에 연근을 담가두면 연근의 떫은 맛도 제거해 주지만 연근의 갈변현상을 방지해 준답니다.
STEP 6/16

냄비에 물을 부어서 팔팔 끓어오르면 식초물에 담가두었던 연근을 채로 건져서 냄비에 넣어주세요.
STEP 7/16

식초 1스푼과 소금 1티스푼을 넣고 연근을 살짝 데쳐줍니다.
STEP 8/16

약 2분 정도만 데쳐주세요.
연근 슬라이스의 두께에 따라 시간이 조금 다를 수는 있는데 연근 샐러드의 아삭한 식감을 살리기 위해서 오래 데치지 않는 게 좋아요.
STEP 9/16

데친 연근은 체로 건져서 찬물에 헹궈서 열기를 빼주고 물기를 제거해 줍니다.
키친타월로 연근의 물기를 살짝 닦아주어도 좋아요.
STEP 10/16

검은깨 2스푼을 넣고 미니 절구에 갈아줍니다.(깨갈이 미니 절구가 없다면 그냥 미니 믹서에 갈아도 돼요)
STEP 11/16

검은깨만 넣고 갈아도 맛있지만 조금 더 고소하라고 볶은 참깨 0.5스푼을 추가로 넣고 갈아주었어요.
STEP 12/16

볼에 마요네즈 듬뿍 2스푼, 검은깨 간 것, 올리고당 1스푼, 레몬즙 0.5스푼, 소금 두 꼬집을 넣어줍니다.
STEP 13/16

티스푼으로 잘 섞어주세요. 간을 봐서 기호에 맞게 올리고당이나 레몬즙의 양은 조절해 주세요.
STEP 14/16

물기를 제거한 연근을 볼에 담고 흑임자드레싱을 모두 부어줍니다.
STEP 15/16

젓가락으로 골고루 섞어주세요.
STEP 16/16

완성입니다.

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