Name: 대용량 잡채 20인분 불지 않는 잡채 만드는 법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 당면 500g; 돼지고기 잡채용 300g; 당근 1개; 양파 1개; 시금치 400g; 소금 1t; 목이버섯 30g; 식용유 1T; 참기름 5~7T; 돼지고기 300g; 양조간장 3T; 설탕 1t; 후추 톡톡; 양조간장 1/2컵; 굴소스 1/2컵; 설탕 5T; 후추 1t; 물 1컵; 양조간장 1/2컵; 흑설탕 3T

조리순서

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STEP 1/34

재료를 세척해서 준비해주세요
양파 당근 시금치 외에 파프리카 추가 가능합니다
시금치 빼고 부추로 대체 가능
STEP 2/34

목이버섯은 찬물에 30분 - 1시간 불려주세요
STEP 3/34

잡채용 돼지고기 밑간을 해주세요
양조간장 3T, 설탕1t, 맛술 1T, 후추 세꼬집
STEP 4/34

양념이 잘 베이게 버무려서 잠시 재워주세요
STEP 5/34

목이버섯 불리는 동안
양념장을 만들거에요
한번 끓여야 해서 냄비에 바로 부어서 하세요
(설거지거리 줄여야죠^^)
간장 2/1컵, 굴소스 2/1컵
STEP 6/34

설탕5T
STEP 7/34

후추 1t
STEP 8/34

물 1컵
STEP 9/34

재료들이 잘 섞이도록 휘휘 저어서 끓여주세요
STEP 10/34

한번 확 끓어 오르면 불을 줄이고 1분정도 더 끓여주세요
이렇게 끓이면 잡내는 날아가고 감칠맛이 확 살아요
STEP 11/34

양파와 당근은 채 썰어주세요
STEP 12/34

시금치는 끓는 물에 소금 1t 넣어서
30초 정도 살짝 데쳐주세요
STEP 13/34

찬물로 한번 헹구고
STEP 14/34

물기를 꾹 짜서 준비해주세요
STEP 15/34

목이버섯이 다 불면
나무와 붙어 있었던 딱딱한 부분과 지저분한 부분을
제거해주세요
STEP 16/34

먹기 좋게 찢어도 주고 흐르는 물에 세네번 헹궈서 준비해주세요
STEP 17/34

큰 웍에 식용유 1T 두르고
STEP 18/34

고기를 볶아주세요
STEP 19/34

고기 겉면이 다 익으면 당근을 넣어주세요
STEP 20/34

당근 숨이 다 죽으면 양파 목이버섯을 넣어주세요
STEP 21/34

양파가 반투명해지면 파프리카를 넣으실 분들은 지금 넣고
두세번 볶다가 불을 바로 꺼주세요
STEP 22/34

이제 당면을 삶을건데요
먹음직스러운 색이 나오게
간장 2/1컵
STEP 23/34

설탕3T 넣어주세요
흑설탕으로 하면 색이 더 진해져서 보기 좋습니다
전 없어서 백설탕 썼어요
STEP 24/34

당면을 넣어주세요
STEP 25/34

당면이 폭 잠기면
그 상태로 10분 정도 더 익혀주시면 됩니다
STEP 26/34

10분동안 잘 익은 당면은
STEP 27/34

채에 받쳐 물기만 제거해주세요
이때 찬물을 부으면
당면이 물기를 먹어서 불어 터질 수 있어요
그냥 물기만 제거해주세요
STEP 28/34

당면을 넣을 큰 대야를 준비해주시고
넣을 야채들과 양념을 준비해주세요
STEP 29/34

대야에 당면을 넣고
참기름을 5-7T 둘러주세요
STEP 30/34

참기름 코팅이 잘 되게 잘 버무려주세요
참기름으로 코팅을 하면 물 흡수도 막고
불지 않는 잡채가 됩니다
참기름 여유가 되시면 더 넣으셔도 됩니다
STEP 31/34

참기름 코팅을 다 하고
볶아 두었던 야채들을 넣어주세요
STEP 32/34

양념장은 처음부터 다 붓지 말고
천천히 버무리면서 간 보면서 넣어주세요
STEP 33/34

통깨도 있으시면 솔솔 뿌려주시고요
시금치 대신 부추를 사용 하시는 분은
부추를 간을 다 맞춘 후에 잘 버무려진 상태에서 넣어주세요
부추를 맨 마지막에 넣고 몇 번 섞어 주시면 됩니다
STEP 34/34

20인분 잡채! 너무 쉽게 완성이 됐습니다
준비 과정이 할 때는 몰랐는데 적으니까 많네요ㅋㅋ