Name: 돼지고기 수육 / 돼지목살로 담백 촉촉 야들야들하게 삶는 법 / 새우젓 양념
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지목살 1100g; 마늘 12알; 건고추 7개; 청양고추 3개; 인스턴트 커피 2스틱; 대파 1/2개; 양파 1/2개; 된장 1스푼; 새우젓 1+1/2스푼; 고춧가루 1/2스푼; 다진 청양고추 1개; 참기름 1스푼

돼지고기 수육 / 돼지목살로 담백 촉촉 야들야들하게 삶는 법 / 새우젓 양념

김장철은 지났지만 수육 생각날 때면 만들어 먹곤 하는 돼지목살 수육이랍니다.

삼겹살이나 앞다리살, 뒷다리살이 아닌 목살로도 담백하면서 부드럽게 먹을 수 있어요.

냄새는 물론 질기지 않고 야들야들하게 만들어서 간단하지만 감칠맛 나는 새우젓 양념과 함께 즐겨 보세요.

3인분

90분 이내

아무나

팍스곰

[더보기] 한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

재료

재료

새우젓 양념

노하우

마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건고추 손질법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
된장 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

깊이가 깊은 냄비에 물을 2500ml 넣는다.
대파, 양파, 마늘, 청양고추, 건고추, 커피가루, 된장을 넣고 찬물에서부터 끓여서 육수를 만든다.
강불
사용한 된장은 시판용 재래식 타입 된장을 사용했어요.
커피는 인스턴트 커피 스틱 타입 2개에요.
STEP 2/8

육수가 팔팔 끓기 시작하면 돼지 목살을 넣어준다.
강불
목살은 별도로 핏물 제거를 하지 않고 사용했어요.
그냥 사용해도 삶는 과정에서 육질을 연하게 할 수 있어요.
STEP 3/8

강불에서 5분간 돼지목살 겉면이 밝아질 때까지 익힌다.
강불
STEP 4/8

고기 색이 변하면 불을 중약불로 낮추고 30분간 삶아준다.
중약불
냄비 뚜껑을 살짝 틈이 생기도록 완전히 밀페시키지 않고 삶아 주세요.넘침 방지에요.
STEP 5/8

30분이 지나면 목살 상태를 중간점검한다.
중약불
꺼내서 확인해 보면 속은 아직 핏기가 있는 빨간 상태에요.
속이 완전히 익으려면 더 삶아줘야 돼요.
STEP 6/8

고기 상태 확인후 중약불로 다시 30분간 더 익힌다.
중약불
목살 덩어리째 조리하는 거라 중간에 고기를 꺼내서 잘라 보고 확인해 주세요.
자른 상태에서 다시 넣고 익히면 속까지 완벽하게 익힐 수 있어요.
STEP 7/8

30분이 지나면 마지막으로 20분간 약불에서 완전히 익힌다.
삶은 돼지목살을 먹기 좋게 썰어서 담으면 완성.
약불
돼지목살 수육의 육질을 부드럽게 하려면 오래동안 느긋하게 삶는 게 포인트에요.
오래 삶아 줄수록 야들야들한 육질을 즐길 수 있어요.
넉넉 잡고 1시간 반정도 삶는다 생각하시면 돼요.
STEP 8/8

수육과 함께 먹는 새우젓 양념을 한다.
새우젓 1스푼 반, 고춧가루 1/2스푼, 다진 청양고추 1개, 참기름 1스푼을 넣어 잘 섞어준다.
청양고추는 많이 다져서 넣으면 칼칼한 게 고기 맛과 더 잘 어울려요.