Name: 절임배추 40 kg 김장양념 2021 김장 끝~~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 40kg; 무 8개; 북어 머리 4개; 건표고버섯 5개; 다시마 6장 (10x10cm); 다시멸치 1줌; 물 5L; 찹쌀 2컵; 대봉홍시 6개; 매실청 2컵; 멸치액젓 2L; 새우젓 500g; 마늘 1.2kg; 생강 400g; 생새우 2.6kg; 고춧가루 2kg

조리순서

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STEP 1/21

텃밭에서 뽑은 무입니다. 시장에 파는 긴 무와는 다르게 짧고 통통합니다.
STEP 2/21

무 8개를 껍질 벗겨 채를 썰어주었습니다. 김장하는 전날에 채를 썰어 김장 봉투에 담아 김치냉장고에 넣어두었습니다. 채칼 사용하지 않고 칼과 도마로 채를 썰다보니 시간과 힘이 드는 작업이라 전날 미리 해주었습니다.
STEP 3/21

압력솥에 북어머리 4개, 건표고 5개를 흐르는 물에 씻어 넣고 사방 10cm 다시마 6장을 흐르는 물에 씻어 넣고 다시멸치 한줌을 넣어줍니다.
STEP 4/21

그리고 물 5리터를 부어줍니다.
STEP 5/21

압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 끓여줍니다. 추가 돌고 10분간 더 끓여준 후 불을 꺼줍니다.
STEP 6/21

완전히 식으면 압력솥 뚜껑을 열어줍니다.
STEP 7/21

국물을 낸 건더기는 체에 건져 국물을 최대한 뻰 후 버려줍니다.
STEP 8/21

고운 체로 다시물에 남아있는 건더기를 최대한 걸러줍니다.
STEP 9/21

압력솥 다시물을 그대로 사용합니다. 찹쌀 2컵을 씻어 다시물에 넣어줍니다. 따로 찹쌀죽을 끓이지 않고 다시물에 찹쌀을 넣고 압력솥에 끓이면 젓지 않아도 눌러붙지 않고 간편하게 찹쌀죽을 만들 수 있습니다.
STEP 10/21

다시물에 찹쌀을 넣고 압력솥 뚜껑을 닫고 센불에서 끓여줍니다. 추가 돌기시작하고 5분정도 끓인 후 불을 꺼줍니다.
STEP 11/21

충분히 식은 후 압력솥 뚜껑을 열어 고루 저어주시면 되겠습니다.
STEP 12/21

큼직한 대봉홍시 6개를 준비했습니다.
STEP 13/21

깨끗하게 씻은 대봉홍시는 꼭지를 떼어내고 겉에 지저분한 검은 껍질 부분은 제거하고 씨를 제거해 준비해줍니다.
STEP 14/21

큰 그릇에 멸치액젓 2리터, 새우젓 500g, 매실청 2컵을 넣어줍니다.
STEP 15/21

껍질벗겨 손질한 마늘 1.2kg, 생강 400g, 흐르는 물에 씻어 체에 건져 물기를 뺀 생새우 2.6kg. 마늘과 생강, 생새우는 집에서 손질해 시장 방앗간에 들고 가서 양념 가는 기계에 갈아서 왔습니다. 그리고 액젓이 담긴 큰 그릇에 넣고 고루 섞어줍니다. 준비한 다시물 찹쌀죽, 대봉홍시도 함께 다 넣고 섞어줍니다.
STEP 16/21

마지막으로 고춧가루 2kg을 넣고 고루 섞어줍니다. 고춧가루를 넣고 한시간 정도 두시면 고춧가루에 수분이 머금어 묽었던 농도가 걸쭉해집니다. 그러면 김장양념이 완성입니다.
STEP 17/21

절임배추 40kg은 물기를 최대한 빼 준비해 줍니다.
STEP 18/21

무채와 김장양념을 조금씩 덜어 고루 버무려 줍니다.
STEP 19/21

그리고 하얀 배추 줄기쪽에 김치속을 발라줍니다.
STEP 20/21

배춧잎 한장 한장 양념을 바르고 겉잎으로 감싼 김치를 김치통에 꾹꾹 눌러 담아줍니다.
STEP 21/21

마지막에 두꺼운 초록의 겉잎으로 김장양념 그릇에 남은 양념을 싹싹 닦아 버무려 김치를 덮어줍니다.

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