Name: 쑥 팥 인절미 마들렌 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 삶은 팥 200~300g; 소금 1ts; 설탕 2~3TS; 계란 110g; 흰설탕 70g; 소금 1꼬집; 물엿 28g; 비정제설탕 20g; 박력분 110g; 베이킹파우더 4g; 쑥가루 16g; 우유 50g; 버터 110g

쑥 팥 인절미 마들렌 만들기

추석에 송편대신 만들어 본

'쑥팥 인절미 마들렌'입니다

은은한 쑥 향기와

달콤한 팥앙금이 들어간

식감은 정말 특별 하죠

쑥색이 고운 마들렌

달콤한 홈 메이드 팥앙금의 조합

요즘 베이커리에서

시그니처로 대세인

인절미 가루를 묻혀 보았어요

선물 해도 좋은

건강한 맛의 웰빙

쑥 팥 인절미 마들렌 입니다

6인분 이상

90분 이내

초급

빈티지홀릭

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조리순서

전체보기

STEP 1/24

팥을 푹 삶는다
STEP 2/24

삶은 팥에 물 한컵을 넣고
핸드믹서로 팥을 갈아
팥앙금이 될때까지 주걱으로 젓는다
이때 소금과 설탕간을 한다
STEP 3/24

수분이 없어지면
팥앙금 완성
STEP 4/24

계란 110g를 볼에 넣고 풀어준다
STEP 5/24

흰설탕 70g +소금 한꼬집 +물엿 28g + 비정제 설탕 20g 넣고 거품기로 잘 섞어 준다 (비정제 설탕이 없으면 흰설탕 80g)
STEP 6/24

박력분 110g + 베이킹 파우더 4g 를
체친다
STEP 7/24

거품기로 잘 섞는다
STEP 8/24

쑥가루 16g을 넣고
가루가 보이지 않도록 섞는다
STEP 9/24

우유 50g ( 실온 상태로 차갑지 않게)을 넣어 반죽의 농도가 부드러워지도록 젓는다
STEP 10/24

완성
STEP 11/24

버터 110g을 전자렌지에
40초 정도 돌려서 녹인다
STEP 12/24

녹인 버터를 두번에 걸쳐
나눠 넣어가며 잘 섞이도록 한다
STEP 13/24

이 상태의 반죽에서
랩핑한 후 냉장실에서 1시간 정도
휴지 시킨다
STEP 14/24

냉장실에서 휴지 시킨 반죽을
잘 저어서 짤주머니에 담는다
STEP 15/24

버터를 붓으로 묻혀
마들렌 팬에 코팅해 주고
반죽을 70~80% 정도 짠다
STEP 16/24

팥아금 을 준비한다
STEP 17/24

팥앙금을 덜어내
붕어빵 속에 채우듯 적당히 넣는다
STEP 18/24

팥이 보이지 않도록
쑥반죽으로 덮어준다
STEP 19/24

180℃로 예열한 오븐에
180℃로 6분 굽고
160℃로 낮춰 11분 굽는다
STEP 20/24

마들렌 조가비틀에 굽는다
STEP 21/24

식힘망에 식힌다
STEP 22/24

달콤한 홈 메이드 팥앙금의 조합
STEP 23/24

요즘 베이커리에서
시그니처로 대세인
인절미 가루를 묻혀 보았어요
STEP 24/24

쑥 & 팥 & 인절미가루의 조합