추어탕 끓이는법 보양식이자 다이어트 음식 추어탕
살아 움직이는 미꾸라지에 소금을 뿌려 해감하고 빡빡 문질러 씻어줍니다. 참기름 살짝 넣고 미꾸라지 살이 부드럽게 으깨지도록 푹 삶아준 후 체에 미꾸라지 살을 내려 추어탕을 끓였습니다. 언제 백종원 골목식당에서 삶은 미꾸라지를 믹서에 곱디곱게 갈아 끓이니 체에 살을 내렸을 때보다 추어탕 맛이 더 진하고 좋다고 나오는 걸 보고 저도 믹서기에 삶은 미꾸라지를 뼈가 씹히지 않게 곱게 곱게 갈아 추어탕을 끓였습니다. 뼈까지 곱게 갈아진 추어탕이라 그런지 국물이 진하고 더 좋네요.
6인분 이상 
90분 이내 
고급 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/21미꾸라지를 살아있는 상태로 시장에서 사왔습니다.
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STEP 2/21미꾸라지가 담긴 통에서 물을 최대한 빼줍니다. 그리고 굵은 소금 국그릇으로 반을 살아움직이는 미꾸라지가 담긴 통에 붓고 뚜껑을 닫아줍니다. 미꾸라지가 살아있어야 소금을 먹고 해감을 하기때문에 잔인해도 이 과정이 꼭 필요합니다.
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STEP 3/21소금과 미꾸라지가 뿜어낸 거품으로 미꾸라지가 덩어리져 보입니다. 뭉쳐 움직이지 않는데 거의 죽었다고 보면 된답니다.
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STEP 4/21소금에 해감을 하고 죽은 미꾸라지는 빡빡 문질러 씻어줍니다. 흐르는 물에 헹구고 문지르기를 반복하다보면 미꾸라지에서 마구 생겨나오던 하얀 거품이 거의 나오지 않는답니다. 그때까지 미꾸라지를 빡빡 문질러 씻어줍니다.
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STEP 5/21흐르는 물에 흔들어 씻어 미꾸라지를 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
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STEP 6/21미꾸라지 1 kg을 냄비에 담고 물 2리터를 붓고 참기름 2큰술을 넣고 가스불에 올려 끓여줍니다.
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STEP 7/21센불에서 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 뚜껑을 닫고 은근하게 미꾸라지가 부드럽게 으깨지게 30분 이상을 푹 끓여줍니다.
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STEP 8/21부드럽게 푹 삶은 미꾸라지는 한 김 식혀줍니다.
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STEP 9/21미꾸라지를 삶은 물은 냄비에 그대로 두고 부드럽게 익은 미꾸라지를 건져 믹서기에 담아줍니다. 믹서기 용량이 크다면 한번에 넣고 다 갈아도 되겠지만 용량이 작으면 삶은 미꾸라지를 여러번 나눠 갈아주어야 합니다.
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STEP 10/21저는 삶은 미꾸라지를 3번에 나눠 갈아주었습니다. 부드럽게 삶아진 미꾸라지를 믹서기에 담고 물 2컵을 붓고 갈아줍니다.
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STEP 11/21갈아진 미꾸라지를 숟가락으로 살짝 떠서 먹어봤을때 뼈가 입에 남지 않도록 곱디 곱게 갈아주어야 합니다. 미꾸라지를 가는데 물 6컵이 들어갔습니다.
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STEP 12/21믹서에 간 미꾸라지를 미꾸라지 삶은 물이 있는 냄비에 붓고 물 1리터를 더 부어줍니다. 그리고 된장 5큰술을 넣고 끓여줍니다.
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STEP 13/21데친 단배추 4줌을 준비해줍니다.
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STEP 14/21다듬어 씻은 부추 한줌을 준비해줍니다.
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STEP 15/21대파 3대를 준비해 어슷썰어줍니다.
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STEP 16/21된장을 푼 국물이 끓으면 데친 단배추를 넣어줍니다.
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STEP 17/21어슷썬 대파 흰부분을 넣어줍니다.
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STEP 18/21고춧가루 8큰술을 넣어줍니다.
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STEP 19/21국간장 5큰술을 넣어줍니다.
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STEP 20/21다진마늘 4큰술을 넣어줍니다.
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STEP 21/21그리고 마지막으로 준비한 부추를 5~6cm 길이로 잘라 넣고 어슷썬 대파 초록부분을 넣어줍니다.
- 추어탕에는 지역마다 산초 가루를 넣거나 방아잎을 넣어 드시죠. 개인 추어탕 그릇에 산초가루와 다진마늘과 다진 생고추를 취향대로 양조절해서 넣어드시면 되겠습니다. 저희는 추어탕을 작은 냄비에 덜어 담고 끓인 후 마지막에 방아잎을 넣고 살짝 끓여 먹는걸 좋아합니다.
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