장조림 맛있는 레시피 장조림 만드는법 황금레시피
고등학교 2학년때 부모님 해줄려고 만들었는데 너무 맛있게 먹어서 조금 변형되었긴 하지만 이 레시피로 잘 먹고 있어요 !! 밑반찬으로 장조림 어떤가요 ~~
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 메인재료
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- 양념장과부재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/16찬물에 고기 핏기를 빼줍니다 ~ 고기 잡내를 위해 맛술로 성인용숟가락기준 3스푼 넣고 충분히 빼주시면 됩니다 중간중간 뒤집어 주세요!! 어느정도 빠졌다 싶을때 찬물로 2번정도 헹구면 됩니다 ~
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STEP 2/16고기 육수는 대파흰부분3개 통후추10알 월계수잎7장 넣고 핏기를 뺀 고기를 넣어주세요! 이때 양파 반쪽 추가로 넣어도 좋아용 !
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STEP 3/16고기가 잠길만큼 물울 넣고 쎈불에 끓이다가 끓기 시작하면 중불에 끓여주세요 ~
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STEP 4/16고기의 불순물은 제거 필수 ~~ 중간중간 꼭 저어주셔야 고기가 눌러붙지 않아요 !! 다끓인 고기 육수는 국자로 종이컵기준 한컵을 따로 빼주세요 !!
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STEP 5/16젓가락으로 콕콕 찔러봐서 쏙 들어가면 고기가 다 익은건데 그때 집게로 들고 찔러보셔야 정확히 알 수 있어요 ~ 핏물이 나오면 조금 더 끓여주세요 ~ 다 익은 고기는 찬물에 3번정도 헹궈 준 다음 먹기 좋게 찢어주세요 ~
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STEP 6/16이제 장조림의 핵심 양념장을 만들어 볼께요 ~ 다시마 3장 청양고추4개를 냄비에 넣어주세요 ~ 고추 꼬다리는 제거 해주세요 ~ 멸치가루가 있으면 멸치가루 한스푼 넣어도 좋아요!
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STEP 7/16종이컵기준 진간장-반컵보다 조금 더
양조간장-반컵 올리고당-반컵보다 조금 더
설탕-반컵보다 조금 안되도록
(사진은 반컵으로 써있지만 조금 안되도록 넣어주세요)
맛술-반컵 성인용숟가락기준
다진마늘-한스푼 반
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STEP 8/16그다음 대추 5알 파 흰부분2개 넣고 쎈불에 끓여주세요 중간중간 잘 저어주시면 됩니다 ~
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STEP 9/16아까 빼논 장조림고기 육수 한컵을 양념장이 바글바글 끓을때
넣어주세요 ~
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STEP 10/16끓이는 동안 꽈리고추 40개를 꼬다리 제거 해주고 한번 찬물로 깨끗히 헹궈줬어요 ~
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STEP 11/16바글 바글 끓인 양념장은 건더기 다 뺀 뒤, 물 3 ~ 4컵 넣어주세요 ! 그다음 중불로 끓여주면 됩니다 !3컵 넣고 고기랑 메추리알이랑 끓이다가 좀 짜다 싶으시면 한컵 더 넣어주세요 ~
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STEP 12/16메추리알 500g 과 고기 700g 을 넣어주세요! 개인적으로 홍두깨살은 좀 퍽퍽한 감이 있어서 장조림용 고기를 추천드려요 ~ 홍두깨살을 잘못 산 제 잘못이죠..
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STEP 13/16어느정도 고기랑 메추리알이 색이 변해진다면 꽈리고추 넣고 중불로 끓여주면 됩니다 ~
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STEP 14/16저는 홍두깨살이 양념이 잘 안베어서 조금 더 오래 끓여줬어요 ~
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STEP 15/16이렇게 맛있는 장조림이 완성 되었습니다 ~
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STEP 16/16남은건 반찬용기에 넣고 꺼내 먹을 때 전자렌지에 30초 ~ 1분정도 뎁혀 드시면 됩니다 !
- 홍두깨살은 장조림용 살거 아니면 비추해요.. 너무 퍽퍽하고 양념도 잘 안베더라구요 ! 그러고 청양고추는 매콤함을 즐기고 싶으면 조금 더 추가적으로 넣어도 괜찮습니다 ! 고기육수를 넣는 이유는 조금 더 깊은 맛이 나서 한컵 정도 항상 넣어 먹고 있어요 ! 고기 끓일 때 양파 반개를 추가적으로 넣고 끓여도 잡내를 잡아줄 수 있습니다! 육수 만들때 멸치가루 있으신 분들은 성인숟가락 기준 한스푼 넣고 끓이면 더 감칠맛을 느낄 수 있어요 !
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