Name: 크림가득!! 고양이 발바닥 마들렌ㅣ+뜻밖의 NG컷ㅣ세상 촉촉한 마들렌 레시피 // *How to make Fresh
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 105g; 설탕 60g; 꿀 10g; 박력분 75g; 베이킹파우더 2g; 무염버터 40g; 레몬즙 30g; 레드 식용색소 3방울; 액상 생크림 100g; 설탕 25g

조리순서

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STEP 1/19

*틀 부터 준비해볼게요*
발바닥모양 틀에 버터를 꼼꼼히 칠해주세요
-> 잠시 냉동실에 넣어둬요
틀이 차가워야 나중에 과자가 잘떨어져요
STEP 2/19

* 마들렌 반죽 *
버터와 우유를 한데 모아 중탕해주세요
(버터 용해)
STEP 3/19

다른 볼에 달걀 + 설탕 + 꿀을 섞어주세요
중탕으로 45도까지 온도를 높여요
STEP 4/19

중탕볼을 뺀 후 고속으로 휘핑해주세요
STEP 5/19

아이보리색의 단단한 거품이 되면, 레몬즙을 넣고 저속으로 휘핑해주세요 (기포정리)
레몬즙은 반죽의 Ph를 낮춰서 구움색을 덜 나게해요! 선명한 투톤 제품을 만들기에 딱이죠 >_<
STEP 6/19

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 실리콘주걱으로 잘 섞어주세요
STEP 7/19

데운 버터+우유도 넣고 빠르게 섞어요
STEP 8/19

두 주걱 정도 덜어서, 색소를 섞어주세요
(고양이의 젤리를 표현할거에요)
STEP 9/19

짤주머니에 담아서 팬닝해주세요
(파진 홈대로 따라 짜면 돼요!)
STEP 10/19

색소를 섞지 않은 일반반죽도 짤주머니로 90% 팬닝해주세요
(머뭇거리지 않고 빠르게 팬닝해야 색소반죽과 섞이지 않아요!!!)
탕탕탕 내리치고(기포제거) 오븐에 넣어주세요
STEP 11/19

구움색을 덜 내기 위해서 오븐바닥에 무스링을 깔고, 쿠키를 붕 띄워 굽듯이 했어요~
STEP 12/19

165도에 8분 전후로 구워주세요 (스메그오븐 기준)
STEP 13/19

오븐에서 꺼내자마자 냉동실에 넣어주세요
뜨거운기만 빠지면 스패튤러로 조심조심 꺼내요
STEP 14/19

그냥 먹어도 맛있지만 크림을 넣기 위해 나무젓가락으로 구멍을 파줄게요
STEP 15/19

* 생크림 *
액상생크림에 설탕을 넣어가며 고속으로 휘핑해주세요
(단단한 크림을 만들어요)
STEP 16/19

231번 깍지를 이용해서 마들렌 안쪽까지 크림을 충전해주세요~!
STEP 17/19

고양이 발바닥 마들렌 완성~!!!♥
STEP 18/19

보들보들 촉촉해요 (+ 세상 부드러움 +)
마치 시판 카스타드 과자같아요
STEP 19/19

냉장고에 뒀다가 차갑게 해서 드세요~~~

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