Name: 69레시피 매콤하게 가지차돌잡채덮밥 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 가지 3개; 피망 1개; 양파 1개; 대파 1개; 청양고추 2개; 차돌박이 3인분; 당면 1+1/2줌; 물 600ml; 밥 인원수만큼; 고추기름 3큰술; 식용유 3큰술; 고춧가루 4.5큰술; 다진마늘 2티스푼; 진간장 1큰술; 굴소스 1.5큰술; 설탕 2숟갈; 소금 1.5숟갈

조리순서

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STEP 1/19

요리 시작전 당면은 무조건 푹 불려두세요
STEP 2/19

대파는 흰부분과 초록색부분을 나누어 흰부분은 조금 잘게 총총 썰어주시고
초록색부분은 약간 크게 썰어서 준비합니다.
사용용도와 들어가는 순서가 약간 달라요.
STEP 3/19

씨까지 포함해서 청양고추는 총총 썰어주세요
STEP 4/19

가지는 반달 보양으로 약간 두께감있게 썰어주시고, 양파,당근, 피망은 얇게 채썰어서 준비하세요
가지를 써실때는 약간 사선으로 조금 크게 썰어주시는게 좋습니다.
6월 제철 채소인 가지가 메인이기 때문에 듬뿍
양파는 가지의 양과 비례
STEP 5/19

기름을 두르지 않은 팬을 강불로 달궈 가지를 넣고 노릇해질 때가지 구워주세요.
강불
STEP 6/19

이렇게 한번 구워주면 껍질부분의 식감이 약간 달라진답니다.
잘 구워진 가지는 잠시 대기합니다.
STEP 7/19

준비한 고추기름과 식용유를 팬에 넣고 다진마늘과 파의 흰부분을 넣고
강불에서 마늘향이 올라올때까지 볶아줍니다.
마늘은 금방 타기때문에 조심하셔야해요.
강불
STEP 8/19

마늘향이 올라오면 가지를 제외한 양파,피망,당근을 넣고 양파가 투명해지려고 할때까지 볶아주세요
양파가 들어가고 볶아지면서 하얗게 변했다가 천천히 투명해지거든요
하얗게 변했다가 투명해지려고 할때까지 볶으세요.
강불
STEP 9/19

그리고 준비한 차돌을 넣고 90%정도 익을때까지 볶아줍니다.
강불
얇은 고기인 차돌이 들어가기 때문에 금방 익는데
맛은 풍부해지고 식감도 쫄깃하니 좋아져요
STEP 10/19

차돌이 거의 다 익으면 고춧가루를 전부 넣고 빠르게 볶으세요
강불
STEP 11/19

고춧가루가 재료에 골고루 배이면 진간장,굴소스를 넣어줍니다
강불
STEP 12/19

그리고 설탕까지 넣어주세요
강불
STEP 13/19

골고루 볶아지면 물600ml을 넣고 한번 팔팔 끓여줍니다.
강불
볶음짬뽕스타일-짬뽕을 만들때도 위의 과정처럼 볶다가 물을 가득 부어주는데 그렇게 하면 국물자체에
맛이 진해지면서 점점 졸아들때마다 각 재료들에 맛이 푹배여서 심심하지 않음.
그리고 잡채 즉 당면이 들어갈거기 때문에 물은 필수로 들어가야함.
STEP 14/19

한번 팔팔 끓기 시작하면 소금을 넣고 마지막 간을 맞춰줍니다.
안들어가면 심심한걸 좋아하시는 분들은 괜찮은데 그 외의 분들은 심심한데 매콤하고
어딘가 빈맛을 느끼실거에요. 그러니 이때 꼭 소금을 넣어줍니다.
그렇게 물이 2/3정도로 줄어들때까지 계속 끓여주세요
강불
STEP 15/19

파의 초록색부분,청양고추를 넣고 약 15초 정도 섞어주세요
중불
STEP 16/19

그리고 볶아둔 가지도 넣어줍니다.
중불
STEP 17/19

당면도 넣어주시구요
여기까지 모두 한번에 진행됩니다.
중불
STEP 18/19

당면이 물기를 거의 흡수할때까지 계속 저으면서 볶아주세요.
왜 당면을 오래 불려야하는지 아시겠죠? 당면을 불리지 않고 할 경우엔 따로 삶아서 넣어야하는데 굉장히 번거롭고
그렇게 되면 당면만 짜지는 경우가 상당히 많아요
그래서 이렇게 불려서 넣고 볶아주면 따로 삶지 않아도 되고 금방 익는데 당면과 다른 재료들이
전부 골고루 맛이 배여서 조화롭답니다.
중불에서 강불
STEP 19/19

그릇에 담아서 가지차돌잡채덮밥 만들기 완성~!