Name: 맛있는 김장김치 / 절이기부터 양념황금 레시피(Gimjang Kimchi)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: []; 간수뺀 천일염 10컵; 천일염; 물 3.5L; 북어대가리 4개; 멸치 30마리; 다시마; 양파 1개; 고추씨 1/2컵; 표고버섯 5개; 대파 1개; 고춧가루 11컵; 멸치액젓 1컵; 새우젓 11/2컵; 매실청 1컵; 간수 뺀 천일염 1/2컵; 설탕 1/2컵; 맛간장 1Tbs; 양파 2개; 배 1개; 마늘 2컵; 생강 3/4컵; 파 흰대 2개; 찹쌀가루 11/2컵

맛있는 김장김치 / 절이기부터 양념황금 레시피(Gimjang Kimchi)

드디어 그런 시기가 왔네요. 김장을 담그는 시기입니다. 맛있기도 하고 수고스러운 시기죠. 배추를 절이는 것부터, 하나하나 저희집의 김장과정을 영상으로 설명해드릴게요 ^^

6인분 이상

2시간 이상

중급

김상궁의수랏간

재료

계량법 안내

재료

육수물

양념

노하우

멸치 손질법
양파 손질법
양파 보관법
고추씨 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법
멸치액젓 조리법
새우젓 보관법
설탕 조리법
배 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/31

1. 물 15L, 간수뺀 천일염 10컵을 넣고 천일염을 녹여주세요.
STEP 2/31

2. 배추의 지저분한 겉잎을 떼어줍니다.
STEP 3/31

3. 배추를 반으로 가르고 중앙 머리부분에 잘 절어지도록 칼집을 내주세요.
STEP 4/31

4. 배추를 소금물에 담가 고르게 소금물을 묻힌 후 배추흰 부분 여러 군데에 약간의 소금을 뿌려줍니다.
STEP 5/31

5. 15포기용 비닐봉지에 넣고 약 한줌의 천일염을 배추 흰 윗부분에 펼쳐놔주세요.
STEP 6/31

6. 이 과정을 반복해 2장의 비닐봉지에 공백이 여유있게 넣어줍니다.
STEP 7/31

7. 남은 소금물을 봉지벽 쪽으로 나누어 부어주세요.
STEP 8/31

8. 소금물이 새지 않도록 잘 묶어주세요.
STEP 9/31

9. 2시간마다 뒤집어줍니다.
STEP 10/31

10. 8시간 가량 절여주세요.
STEP 11/31

11. 흐르는 물에 4번 씻어 주세요.
STEP 12/31

12. 체에 받쳐 1시간 30분동안 물이 잘 빠지도록 자리를 바꾸어 가며 물을 빼주세요.
STEP 13/31

13. 배추의 물을 뺀 후 배추머리 부분을 정리해주세요.
STEP 14/31

14. 배추가 절여지는 동안 밑국물을 만들어줍니다.
STEP 15/31

15. 물 3.5L, 북어대가리 4개을 넣고 쎈불에서 10분간 중불에서 20분간 끓여주세요
STEP 16/31

16, 양파, 표고버섯, 파를넣고 중불에서 20분간 끓여주세요.
STEP 17/31

17. 내장을 뺀 멸치를 전자레인지에 30초간 돌려 비린내를 없앤 멸치와 고추씨를 넣고 10분간 중불에서 끓여줍니다.
전자레인지
STEP 18/31

18. 멸치 넣고 10분이 지나면 다시마도 넣고 10분간 끓인 후 불을 끄고 한김 식혀주세요.
STEP 19/31

19. 재료를 건지고 찹쌀가루에 적당량의 밑국물을 넣고 먼저 개어준 후 육수물에 풀어 풀을 쑤어주세요.
STEP 20/31

20. 채칼이나 칼을 이용하여 무를 채를 썰어줍니다.
STEP 21/31

21. 쪽파, 갓을 4cm정도의 길이로 잘라줍니다.
STEP 22/31

22. 청각이나 파를 송송 썰어줍니다.
STEP 23/31

23. 배, 양퍄 2개를 적당하게 썰어 마늘과 생강, 생새우가 잘 갈아지도록 밑국물 약간을 넣고 믹서기에 갈아주세요.
STEP 24/31

24. 너무 곱게 갈지 않습니다.
STEP 25/31

25. 한우를 잘게 썰어 맛간장 (국간장) 1Tbs를 넣고 중불에서 익혀주세요.
STEP 26/31

26. 채썬무에 고춧가루와 천일염 반컵과 모든 양념을 넣고 섞어주세요.
STEP 27/31

27. 기호에 맞게 간을 가감해 주세요.
STEP 28/31

28. 물기 빠진 배추 전체에 고추물을 바른 후 배추 흰부분에 속을 켜켜로 넣어줍니다.
STEP 29/31

29. 배추 겉잎을 이용하여 양념이 흐르지 않게 감싸줍니다.
STEP 30/31

30. 용기에 넣고 바로 드실것을 남기고 바로 김치냉장고에 넣어주세요.
STEP 31/31

31. 배추와 무의 크기에 따라 양념양은 다를 수 있습니다.