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EasyFusion집밥er

소갈비찜맛, 쉽고 맛있고 저렴한 돼지갈비찜

비싼 소갈비 대신 돼지갈비 마구리로 아주 쉽고 간단하게 소갈비찜 맛이 나는 돼지갈비찜 만드는 법 알려드릴께요.
4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [주재료]
  • 돼지갈비 마구리 4.5lbs
  • 데칠 물 고기잠길만큼
    [1차부재료]
  • 고추 2개
  • 편썬 생강 엄지손가락크기
  • 통마늘 15톨
  • 통후추 15알
  • 월계수잎 5-6개
  • 청주 1컵
  • 진간장 1/3컵
  • 4컵
    [양파사과즙*]
  • 양파 1개
  • 사과 1개
  • 2컵
  • 설탕 2T
    [2차부재료]
  • 양파 사과즙 전부
  • 2컵
    [3차부재료]
  • 감자 6개
    [4차부재료]
  • 잔파 4-5줄기
  • 깻잎 20장
  • 참기름 2T
노하우 영상
조리순서Steps
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[잡내제거] 돼지갈비를 소갈비맛이 나게 하려면 잡내부터 확실히 잡아야겠죠? 잘 따라하시면 절대 냄새 안난답니다. 일단 흐르는 물에 씻어서 차가운 물에 최소 30분 이상 담궈놓고 피를 빼주세요. 물 속에 너무 오래 담궈놓으면 맛이 없어지니 1시간은 넘기지 마세요.
[잡내제거] 피를 뺀 고기는 다시 한 번 흐르는 물에 씻어 지저분한 것들과 뼈가루 등이 없도록 한 다음 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
[잡내제거] 고기가 충분히 잠길만큼 물을 붓고 펄펄 끓인 다음, 끓고 있을 때 고기를 하나씩 차례차례 넣어줍니다. 고기가 들어가면 온도가 내려가니 뚜껑 열어놓은 상태로 다시 끓어오를 때까지 기다리세요.

강불

[잡내제거] 다시 보글보글 끓기 시작한 다음 3-5분만 더 펄펄 끓여줍니다. 맹물이기 때문에 돼지고기 누린내가 나지만 계속 뚜껑은 열어놓고 끓여줘요. 거품은 빼지 않아도 됩니다.

강불

[잡내제거] 다 끓고나면 4번의 물은 버리고 고기만 건져서 체에 받쳐놓습니다.
새 냄비에 5번의 고기를 넣고 고추2개 꼭지만 따서 통째로, 월계수잎, 생강은 편썰어서, 마늘은 통마늘째로 15알, 통후추도 15개정도 넣은 다음 청주1컵, 간장 1/3컵, 찬물4컵을 넣고 너무 세지 않게 중불에 끓이기 시작합니다.

중불

6번이 끓을 동안, (사진에는 빠졌지만) 양파하나와 사과하나를 듬성듬성 자른 뒤, 물2컵넣어 블렌더에 갈아주고 물2컵도 따로 또 준비해놓습니다.
그리고 감자 껍질 까서 아기 주먹만한 크기로 썰고, 잔파와 깻잎은 새끼손가락 정도 크기로 썰어놓아요. 참고로 감자는 찬물에 담궈놓으면 변색되지 않습니다.
7번 준비하는 동안 6번이 끓기 시작했을 거에요. 거기에 바로 7번에서 준비해놓은 양파, 사과즙과 물2컵을 부은 뒤 뒤적뒤적거려 섞어주고 뚜껑을 비스듬히 닫아 30분간 끓입니다.

단맛을 좋아하시는 분들은 설탕2T를 넣으시고 단걸 별로 안 좋아하신다면 생략하세요. 단맛은 양파, 사과만으로도 충분합니다.

중불

중간에 뒤적거려주고 국물이 어느정도 졸았나 확인하시는 것이 좋습니다.

8번의 국물이 2/3정도 남아 있는 것이 좋습니다. 뚜껑 열어 뒤적여준 다음 7번에서 준비해놓은 감자를 넣고 다시 뚜껑을 비스듬히 닫아 계속해서 중불에서 2-30분가량 끓여줍니다.
감자 종류와 썰어놓은 크기 및 불조절 정도에 따라 감자 익는 속도에 차이가 있으니 9번의 감자를 젓가락으로 찔러보아 익었는지 확인을 하고 익었으면 마무리 준비 시작합니다.
참기름이나 들기름을 둘러 뿌리고 파와 깻잎을 골고루 얹은 다음 불끄고 뚜껑닫아 약 5분간 뜸들여주시면 완성입니다.

깻잎을 사용하지 않으시는 경우에는 참기름을 사용하세요.

레시피 작성자About the writer

EasyFusion집밥er

텍사스 시골사는 아줌마의 집밥입니다. 저렴한 식재료로 한식 및 퓨전음식을 최대한 쉽게 만들어보려 합니다.

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