Name: 묵은지등갈비찜
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등갈비 1kg; 묵은지 1쪽; 양파 1개; 대파 1개; 월계수잎 3개; 소주 1/2컵; 된장 1T; 다진마늘 1T; 고추가루 1T; 설탕 1.5T; 소주 2T; 후추가루 1t; 멸치다시마육수 700ml

조리순서

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STEP 1/8

돼지등갈비를 찬물에 담가 핏물을 빼주세요
핏물이 나오면 버리고 다시 새로 찬물을 받아 담가주세요
2시간정도 핏물을 빼주시면 되요
그래야 고기질이 부드러워집니다
STEP 2/8

끓는물에 된장 한 스푼, 소주반컵, 다진마늘1T, 월계수잎, 돼지등갈비를 넣고 30분간 강불로 푹 삶아주세요
등갈비, 월계수잎, 된장1T, 소주2/1컵, 다진마늘1T
강불
STEP 3/8

등갈비를 삶을동안 다른냄비에 멸치와 다시마를 넣고 육수를 만들어주세요
멸치, 다시마
중불
이 육수는 묵은지등갈비찜에 들어갈 육수로 묵은지가 잠길만큼 냄비에 부어줄거에요
STEP 4/8

양념장도 미리 만들어주세요
고추가루1T,설탕1.5T, 소주2T, 후추가루를 조금 넣고 골고루 섞어주세요
고추가루1T, 설탕1.5T, 소주2T, 후추가루
소주대신 맛술을 넣어도 되고, 설탕 대신 매실청을 넣으셔도 됩니다
매실청을 넣을땐 설탕을 2/1T 만 넣어주세요
STEP 5/8

삶은 돼지등갈비를 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요
STEP 6/8

압력밥솥에 돼지등갈비를 깔아주고 그위에 양파를 올려주세요
삶은등갈비, 양파1개
압력밥솥
강불
일반냄비에 해도 좋지만 압력밥솥을 이용하면 조리시간을 더 단축시켜주고 고기에 양념이 더 잘 베며 묵은지가 더 부드러워집니다
STEP 7/8

묵은지 2/1쪽을 그대로 위에 올린뒤 양념장을 넣어주세요
미리 만들어놓은 멸치다시마 육수를 묵은지가 잠길정도로 부어주세요
묵은지2/1쪽, 양념장, 멸치육수
STEP 8/8

마지막으로 대파를 크게 썰어 올린뒤 뚜껑을 덥고 강불에 30분동안 끓여줍니다
대파 1개
압력밥솥
강불
강불에 30분동안 끓이다가 압력밥솥의 추가 흔들거리면 약한불로 줄이고 은근하게 끓여줍니다