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심술이네집밥이야기

만원의 행복 아구찜만들기

시장에서 저렴하게 구입한 아구를 이용해

식구들 모두 좋아하는 아구찜을 만들어보았어요^^
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아귀
  • 일자콩나물
  • 대파
  • 미나리
  • 물녹말
  • 참기름
  • 깨소금또는통깨
    [아구찜양념장]
  • 진간장 6큰술
  • 고추가루 5큰술
  • 맛술 2큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 다진생강 또는 생강가루 1작은술
  • 후추가루
노하우 영상
조리순서Steps
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아구찜이나 콩나물잡채 등을 만들때 사용하는 일자콩나물을 준비하시고
머리를 떼어낸 다음 깨끗이 씻어줍니다.

일자콩나물

일자콩나물을 삶아 찬물에 헹궈주시고
콩나물 삶은 물은 버리지 않습니다.

일자콩나물, 물

웍 또는 냄비

센불

콩나물을 삶은 물로 아구찜을 만들것이니 절대 버리지 마세요~~!!!

진간장 6큰술, 고추가루 5큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 크게 1큰술, 다진생강 또는 생강가루 1작은술에 후추가루를 톡톡 뿔 잘 섞어 아구찜 양념장을 만들어주세요.

진간장, 고추가루, 맛술, 다진마늘, 다진생강 또는 생강가루, 후추가루

12~2월이 제철인 아귀는 보통 아구찜을 만들때 꾸덕하게 말린 상태로 하는 경우가 많지만
생아귀로도 부서지지 않고 맛있게 아구찜을 만들수가 있어요.

아귀

깨끗이 씻은 아귀는 팔팔 끓는 물에 넣고
청주 1/2컵을 부어
거품이 일어나면서 훅 끓어오르면 건져 찬물에 헹궈줍니다.

아귀, 물

웍 또는 냄비

센불

아귀를 끓는 물에 데쳐서 사용하시면 비린내가 적고
아귀의 살이 잘 부서지지 않아요~~!!!

콩나물 삶은 물에 데쳐낸 아귀를 넣어주세요.

콩나물삶은 물, 데친 아귀

웍 또는 냄비

미리 만들어둔 양념장 1/2 정도만을 넣어 끓이기 시작합니다.

아구찜양념장

센불

아구찜의 양념장은 처음부터 모두 넣지 마시고 반 정도만 넣어 끓이시다가 간을 보시고 나머지 양념의 양을 맞춰주시는 것이 좋아요.

아귀가 거의 익었다면 간을 보시고요.
데친 콩나물을 넣고 남은 양념장을 간에 맞춰 넣어주신 다음
대파를 넣어 고루 섞어줍니다.

데친콩나물, 아구찜양념장, 대파

센불

좀 더 매콤한 아구찜을 원하신다면 청양고추를 추가해 주세요.

5Cm 정도의 길이로 썬 미나리를 넣고 위 아래로 뒤집어 가며 잘 섞어주신 다음
물녹말을 조금씩 풀어 농도를 맞추세요.

미나리, 물녹말

센불

미나리의 숨이 죽으면서 질겨지기 때문에 단시간에 빠르게 조리하시는 것이 포인트~~!!!

불을 끈 다음 참기름, 깨소금으로 마무리해주시면
만원의 행복 아구찜이 완성~~!!!

참기름, 깨소금 또는 통깨

불을 꺼 줍니다.

콩나물과 미나리의 숨이 많이 죽지 않도록 재빨리 볶아주세요^^
레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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