Name: #아식이식힌 가지김치만들기 #가지로도 오이소박이처럼 맛있는 김치를 담글 수 있다!!! 가지김치!!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 가지 3개; 당근 1/4개; 달래 1컵; 굵은소금 3큰술; 물 3컵; 배 1/3개; 무 1/3개; 양파 1/3개; 고춧가루 3큰술; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 2큰술; 매실액 1큰술; 설탕 1작은술; 다진마늘 2큰술; 다진파 3큰술; 생강 1/2개; 고춧씨 조금; 찹쌀 2큰술; 콩가루 1작은술; 물 3컵

조리순서

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STEP 1/20

가지는 먼저 소금에 절여 놓아야겠지요. 빨리 절이기 위해서 소금물에 절여 놓습니다. 먼저 물에 굵은소금을 타서 잘 풀어 주세요.
STEP 2/20

가지는 깨끗이 씻은 후에 3등분해서 십자모양으로 칼집을 내어 줍니다. 오이소박이를 할때처럼 해주시면 되어요.
STEP 3/20

십자모양으로 썬 가지를 소금물에 담궈서 절여 놓습니다. 절이는 시간은 1시간정도면 충분해요. 너무 절이게 되면 간도 쌔지고 수분이 빠져 나가서 가지의 탄력이 없어 집니다.
STEP 4/20

김치양념을 준비해야겠지요. 위에 기재되어져 있는 양념재료는 가지김치에 들어가는 재료만을 적어 놓았고 저는 넉넉하게 양념을 만들어서 가지김치랑 알배기포기김치, 그리고 열무김치를 하려고 많이 만들었어요. 믹서기에 갈아줄 재료들은 무, 배, 생강, 양파입니다.
STEP 5/20

그외의 재료들을 준비합니다. 당근과 색다르게 달래를 넣으려고요. 달래는 다듬어서 깨끗이 씻어서 물기를 빼주시고 당근은 채썰어서 준비해 놓습니다. 가지김치의 소로 들어갈 예정이지요.
STEP 6/20

대파는 다져서 준비해 놓습니다.
STEP 7/20

무와 배, 그리고 양파, 생강을 믹서기에 갈아 준 것에 고춧가루와 고춧씨를 넣어 줍니다. 본격적으로 김치양념을 만들 차례이지요.
STEP 8/20

여기에 다진마늘 넣어 주시고요.
STEP 9/20

다져 놓았던 대파도 넣어 줍니다.
STEP 10/20

그리고 간이 되면서 김치의 감칠맛을 주는 젓갈을 넣어 주어야겠지요. 새우젓과 멸치액젓을 넣어 주고 단맛으로 설탕 조금과 매실액을 넣어 줍니다. 잘 섞어 주세요. 아직 간을 보지 않으시는 것이 좋아요. 왜냐하면 찹쌀풀이 더 추가로 들어가야 하기 때문에요.
STEP 11/20

이제 찹쌀풀을 쒀 줍니다. 찹쌀가루와 콩가루를 섞고 거기에 물을 넣고 약불에서 천천히 저어가면서 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
STEP 12/20

걸쭉한 상태로 찹쌀풀이 만들어졌어요. 양념에 물기가 많이 들어갔다면 찹쌀풀은 조금 되지게 만들어 주시고요. 아니라면 물게 만들어 주시는 것이 좋습니다. 이제 미지근하게 식혀 둡니다.
STEP 13/20

식혀 두었던 찹쌀풀을 양념에 넣고는 잘 섞어 줍니다. 그럼 되직한 느낌의 양념장이 완성됩니다.
STEP 14/20

김치양념장을 만들어 놓으면 김치를 담그는 것은 금방이지요. 아주아주 넉넉하게 저는 양념장을 만들어 주었어요. 김치를 총 3종류를 해야했기 때문에요. 이때 간을 보시고는 부족한 간을 더 넣으시면 됩니다. 싱겁다고 생각이 드시면 젓갈을 넣어 주시고요. 단맛이 부족하다고 생각이 드시면 매실액을 더 추가로 넣어 주세요. 이 김치양념을 냉장고나 김치냉장고에 보관하시면 숙성이 되어서 더욱 맛있는 김치를 담그실 수 있어요.
STEP 15/20

김치양념도 완성되었으니 이제 본격적으로 가지김치를 완성해보죠. 채썰어 놓았던 당근과 달래를 넣어 주고요.
STEP 16/20

여기에 김치양념을 넣어 줍니다.
STEP 17/20

조물조물 잘 무쳐 주세요. 그래서 질퍽질퍽하게 양념이 잘 엉키도록 무쳐 주시면 됩니다.
STEP 18/20

절여 놓았던 가지는 깨끗이 한번 씻어 주시고는 물기를 빼주세요. 십자로 칼집을 내어 준 곳에 양념에 무쳐놓았던 김치소를 넣어 줍니다. 오이소박이처럼 넣어 주시면 되어요.
STEP 19/20

차곡차곡 김치통에 하나씩 가지런하게 담아 줍니다. 그리고는 남은 양념을 가지에 발라 주시면 가지김치는 완성입니다. 요즘같은 따뜻한 날씨는 실온에서 2일 지난 후에 김치냉장고에서 2일 더 숙성을 시킨 후에 드시면 아삭아삭한 가지김치를 맛있게 드실 수 있지요.
STEP 20/20

드디어 가지김치가 제대로 익었습니다. 양념도 잘 숙성이 되었고 김치맛이 제대로 나는데요~~~

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