Name: 쫄깃한 잡채 불지 않게 볶아요
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 쇠고기 250g; 당면 250g; 양파 1개; 당근 1개; 느타리버섯 250g; 섬초 800g; 표고버섯 10장; 진간장 10스푼; 올리고당 4스푼; 설탕 4스푼; 표고소금 약간; 후추 약간; 식용유 약간; 참기름 약간

쫄깃한 잡채 불지 않게 볶아요

손이 제법 가긴해도 만들어 두면 밥 대신 먹어도 든든한 잡채~

4인분

30분 이내

중급

노루네

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진간장 조리법
올리고당 조리법
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소금 조리법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

냄비에 물 넉넉히 올려 물이 끓을때 당면을 넣고 8분정도 삶은 후 불을 끄고
STEP 2/16

삶아낸 당면은 채에 바쳐 뜨거운 상태로 물기를 빼줍니다 물에 행궈 내면 시간이 지나면 당면이 퉁퉁 불어 절대로 행궈 내지 않아요
STEP 3/16

섬초는 뜨거운 물에 소금 1수저 넣고 살짝 삶아 찬물에 재빨리 행궈 물기를 짜줍니다
STEP 4/16

느타리버섯은 뜨거운 물에 살짝 데치고 당근 표고버섯은 미리 불려 양파와 적당한 크기로 채 썰어 준비합니다
STEP 5/16

팬에 오일 1스픈 둘러 양파와 당근이 반투명 해지도록 소금으로 간을해서 강불에 볶아 냅니다 잡채에 들어가는 야채는 강불에 볶아야 물컹함도 없고 수분이 생기지 않아 식감도 좋아요
STEP 6/16

살짝 데쳐논 느타리버섯 팬에 오일 살짝 둘러 소금 간해서 휘리릭 볶아 줍니다
STEP 7/16

미리 불려논 표고는 간장 설탕으로 간해서 볶아 내구요
STEP 8/16

삶아낸 섬초는 표고소금 참기름 넣어 살짝 무쳐 줍니다
STEP 9/16

쇠고기는 채썰어 진간장 맛술 다진마늘 후추 약간 넣어 밑간을 해둡니다
STEP 10/16

달군 팬에 밑간해둔 쇠고기넣고 달달 볶아 줍니다 미리 밑간을 해 두어 간이 잘 베었어요
STEP 11/16

간장10스픈 올리고당4스픈 설탕4스픈넣고 당면 양념장을 섞어 줍니다
STEP 12/16

양념장을 바글바글 끓이다 기포가 올라올때 중불로 줄이고 삶아논 당면을 넣고 고루 섞어가며 볶아 줍니다
STEP 13/16

당면에 색이 잘 스며들게 볶다가 간을 보고 모자란 간은 표고소금으로 더 해줍니다
STEP 14/16

볶아서 펼쳐논 앙파 당근 쇠고기 넣고 섞어 주세요
STEP 15/16

무쳐논 섬초 참기름 통깨 넣어 향을 더해 한번 더 살살 버무려 마무리 합니다
STEP 16/16

쫄깃한 잡채 하루이상 두어도 불지 않고 맛있게 먹을 수 있어요