Name: LA갈비 질기지 않고 맛있게 만드는 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: LA갈비 3.2kg; 간장 2컵; 다진마늘 1/2컵; 생강 30g; 생강술 3큰술; 황설탕 3큰술; 대파 2개; 청주 1/2컵; 맛술 4큰술; 양파 1개; 배즙 1/2컵; 파인애플 40g; 올리고당 1/2컵

LA갈비 질기지 않고 맛있게 만드는 황금레시피

질기지도 않고 부드럽고 갈비만 먹어도 짜지 않고 맛있다며 남편이 칭찬을 하더라고요!!!

친정엄마는 연세도 많으시고 몸이 안 좋아서 요양원에 모셨는데도

고기 종류는 잘 드신답니다~~~

인천 동네 요양원 크지 않은 곳이라 음식을 넉넉히 만들어가면

같이 계시는 식구들과 같이 드실 수 있거든요~~~

6인분 이상

60분 이내

중급

로즈의 맛수다

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조리순서

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STEP 1/16

갈비가 주문하고 바로 다음날 도착을 했기에 어쩔 수 없이 냉동실에 넣었답니다~~~
STEP 2/16

갈비는 핏물을 잘 빼주어야 냄새도 없고 맛나지요~~~
큰 그릇에 담아 넉넉하게 물을 부어준 다음 여러 번 물을 갈아주면서 핏물을 제거했어요~~
핏물이 많이 나오더라고요~~~
물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 완전히 뺀다고 해도 깨끗하지 않답니다~~~
STEP 3/16

솥에 갈비가 잠길 정도의 물을 부어준 후 후루룩 끓여줍니다~~~
끓고 난 후에 고기를 건져서 찬물에 깨끗이 헹구어 주었어요~~~
물 좀 보세요~~
한번 끓였더니 물이 이렇게 지저분하답니다~~~
이런 걸 그냥 고기를 재워서 끓여주면 이렇게 지저분한 것을 모두 먹게 되는 거지요~~
저는 항상 갈비도 닭도 모두 이렇게 한번 끓여서 찬물로 깨끗이 씻어서
다시 양념을 한 다음 끓여준답니다~~~
STEP 4/16

깨끗하게 씻어놓은 LA 갈비입니다~~~보기에도 깔끔해 보이지 않나요~~~
STEP 5/16

갈비를 애벌로 끓이는 동안 고기 재워줄 양념장을 만들었어요~~~
배를 휴롬에 갈아서 얼려 놓은 다음 한 개씩 꺼내서 사용하면 좋아요~~~
마늘과 양파도 갈아서 얼려 놓으면 양파즙이나 배즙이 필요한 요리에 잘 사용할 수 있어요~~~
얼려놓은 것이 없을 때는 배즙이나 사과즙 팩으로 되어 있는 것으로도 사용하지요~~
STEP 6/16

갈비 양념(간장 맛술 청주 생강술 설탕 )은 모두 섞어서 설탕을 녹여주었어요~~~
(설탕량을 줄이고 배와 양파를 갈아서 천연 단맛을 주고 올리고당을 넣어 준답니다)
(단것을 좋아하시면 설탕량을 본인의 식성에 따라 가감하세요)
STEP 7/16

마늘 배 양파 파인애플 생강을 커터기로 갈아주었어요~~~
고기 연육 작용을 시킨다고( 파인애플이나 키위를 많이 넣게 되면
고기는 고기대로 뼈는 뼈대로 흐물된답니다)
STEP 8/16

간장 양념에 커터기로 갈아놓은 것을 섞어주었어요~~~
대파는 송송 썰어서 준비했지요~~~
STEP 9/16

갈비를 용기에 담아주면서 양념장을 조금씩 뿌려서 재워줍니다~~
이렇게 모든 양념을 갈비에 부어준 다음 꼭꼭 눌러서
냉장고에 넣어 숙성을 시켜준 다음 구워 먹으면
질기지도 않고 부드럽고 맛있는 갈비를 드실 수 있답니다~~
인천 보낼 갈비는 한통 꼭꼭 눌러 담아서 냉동실에서 얼려주었지요~~~
STEP 10/16

한 통은 어제 남편과 자이글에 구워서 먹어보았어요~~~
전골에서 구워서 남은 국물에 밥을 비벼 먹으려 했더니
배가 부르다고 갈비만 먹고 말았답니다~~!~
STEP 11/16

갈비가 부드럽고 자이글에서 구웠더니 손쉽게 먹을 수 있더라고요~~~'
마당에 있는 깻잎 몇 장 따다가 채 썰어 놀려주었어요~~~
먹을 때같이 먹으면 깻잎 향도 가득하고 맛있지요~~~
홍고추도 썰어서 올려주고요~~~
STEP 12/16

부드럽고 짜지 않아서 밥 없이 갈비만 배가 부르도록 먹었답니다~~~
꼭 추석날 먹으라는 법이 있나요~~~
시간 있을 때 먹으면 되지요 ㅎㅎㅎ
STEP 13/16

친정엄마는 치아도 좋지 않으신데도 육식을 무척 좋아하신답니다~~~
인천서 같이 살 때도 매일 조금씩이라도 식탁에 올려드려야 좋다고 하셨거든요~~~
STEP 14/16

갈비나 고기는 조금 먹으면 고기 냄새가 나고 별로 많이 먹진 못하지요~~~
그런데 회나 생선 종류 게장 등은 하루 종일 앉아서 먹으라 해도 먹는 편이지요~~~
STEP 15/16

갈비를 먹다가 전 새우를 꺼내서 찜 솥에 쪄서 먹었어요~~~
억지로 남편이 갈비를 입에 넣어주는 바람에 몇 점 먹고 새우를 어찌나 많이 먹었던지요~~~
STEP 16/16

갈비를 키위나 파인애플을 너무 많이 넣어 재워 놓으면 갈비가 아니라 갈 죽이 될 수 있어요~~~
갈비를 재워서 조금씩 숙성시킨 다음에 드시는 음식이기에
너무 많이 넣지 않고 아주 조금 넣어도 질기지 않답니다~~~