타락죽 (Original)
마스터셰프코리아 최종미션의 우승자 김승민의 레시피! 우리나라 특산물로 만든 코스요리의 에피타이저, 쌀과 우유로 부드럽게 쑨 타락죽은 옛날 임금에게 진상했던 궁중음식 중 하나다. 조개육수로 시원한 감칠맛을 더하고 죽과 함께 먹을 수 있는 간단한 반찬을 추가해 한정식풍으로 고급스럽게 연출했다.
1인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 주재료
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10*10cm
- 부재료
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조리순서
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STEP 1/5물 500ml에 다시마와 모시조개, 무를 넣고 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 중간 불에서 15분 정도 끓여 육수를 만든다.
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STEP 2/5땅두릅은 소금 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 식힌다. 메추리알은 삶아 껍질을 벗긴다.
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STEP 3/5냄비에 물과 간장, 설탕, 맛술, 껍질 벗긴 메추리알을 넣고 조려 메추리알 장조림을 만든다.
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STEP 4/5믹서에 멥쌀과 육수를 약간 넣어 곱게 간 뒤 체에 밭쳐 덩어리를 제거한다.
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STEP 5/5냄비에 갈은 쌀과 나머지 육수를 넣고 저어가며 끓이다가 우유를 조금씩 넣고 저어가며 잠시 더 끓인다. 작은 그릇에 메추리알 장조림과 데친 땅두릅, 조개젓을 보기 좋게 담아낸다.
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