Name: 집에서 먹는 참치회 ((참치회뜨는법-숙성법))
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 오도로 70g; 주도로 150g; 눈다랑어뱃살 200g; 간장; 생와사비 (or와사비); 락교; 생강절임; 무; 무순; 물 1000cc; 소금 35g

집에서 먹는 참치회 ((참치회뜨는법-숙성법))

사서 먹던 참치회~ 집에서 먹을 수 있어요.

요즘은 인터넷이나 마트에 가면 냉동으로 참치를 팔더라구요.

참다랑어 뱃살(오도로, 주도로)금액이 높잖아요.

손님초대에 이정도면~ 좀 폼나죠??

2인분

60분 이내

아무나

메인쉐프

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조리순서

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STEP 1/19

일단 참치를 꺼내시구요~!
STEP 2/19

물 1000cc 소금 35g 을 쉐키쉐키~!!
STEP 3/19

거기에 참치를 담가 5분간 해동 합니다..
이때 비린내가 납니다..
하지만 걱정마세요~^^
STEP 4/19

시간이 지나서 꺼낸 참치를 흐르는 물에 살짝 씻고, 껍질을 제거 해 주세요.
((참다랑어 뱃살 부위는 손질이 쉬워요!))
STEP 5/19

해동지에 잘 싸줘야 합니다.
STEP 6/19

이렇게~
STEP 7/19

요렇게~ 감싸듯 꼼꼼히 싸야 합니다.
그래야 핏기와 물기가 잘 제거되서
비린내도 사라지고 맛도 좋아요~
STEP 8/19

그대로 둘둘~ 말아서 냉장실에서 50분
숙성시키시면 됩니다..
STEP 9/19

이번엔 눈다랑어 뱃살 입니다.
이것도 소금물에 5분간 담갔다가 꺼내서
손질을 해 줘야 합니다.특히 사진에서 보시면 왼쪽 부분으로 가시가 한두개씩 있을때가 많아요~!
STEP 10/19

참치의 비닐막 같은 부분을 제거 해 주세요.
STEP 11/19

반대편도 가시가 있는지 잘보시고 제거를 해주셔야 합니다.
STEP 12/19

잘 손질을 하셨다면 이제 해동지에
꼭꼭~ 감싸서 냉장실에서 1시간 숙성을 시킵니다.
STEP 13/19

물는 껍질을 까서 채칼로 썰어주세요.
STEP 14/19

썰어 놓은 무를 차가운 물에 담가 신선함을 더해주고~ 체에 받쳐 물기를 제거한 후에 ~
STEP 15/19

접시에 올려서 회를 올릴 준비를 해주시구요~
생와사비,락교,생강절임,무순을 이쁘게 담아 플레이팅 준비~!
STEP 16/19

숙성을 시킨 참치를 꺼낸 다음 종이를 벗겨내고 새로운 해동지로 겉면을 살짝~ 닦아줬더니
비린내가 사라졌어요~
STEP 17/19

원래 45도 각도정도로 비스듬하게 썰어야 하지만 저는 길게~ 썰었습니다.^^
((이렇게 썰어서 초밥을 하면~!
그것도 폼이 나지요~))
STEP 18/19

눈다랑어 뱃살도 비슷듬이 썰어 주세요
STEP 19/19

참치는 썰어가면서 드시는것도 재미있구요~ 참치집에서 썰어주시는 것처럼요~!
한번에 다~ 썰어서 드셔도 되요~