Name: 양장피 만들기 :: 중화요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양장피 1봉지; 새우 중간크기 30마리; 오징어 2마리; 돼지고기 잡채용 300g; 당근 1/2개; 파프리카 1개; 피망 1개; 달걀 2개; 양파 1개; 오이 1개; 표고버섯 4개; 게맛살 1봉지; 생 목이버섯 1주먹; 마늘 10개; 겨자분 3T; 설탕 2T; 소금 3T; 후추 3T; 간장 4T; 참기름 1T; 식초 2T

양장피 만들기 :: 중화요리

중화요리:: 대표적인 양장피

다들 어렵게 생각하시는데, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 딱 3만원이면 손님대접 요리에도 손색없는 알록달록 양장피 완성

4인분

60분 이내

중급

옹아씨

[더보기] 옹아씨:: 요리를 좋아하는 여성

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새우 손질법
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마늘 손질법
마늘 조리법
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설탕 조리법
소금 조리법
간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

우선 양장피(채)는 찬물에 1시간 정도 불려준다.
STEP 2/14

소스만들기
겨자분 3스푼, 설탕 2스푼을 뜨거운 물로 개준다(녹인다). 마늘 10알을 다져서 함께 섞은 뒤 랩핑해서 잠시 숙성을 시켜준다.
나중에 양장피 위에 소스를 뿌리기전에 식초를 한스푼씩 넣어가면서 간을 맞춰 주면 된다. 약간 새콤하고 살짝 단맛이 날 정도로
STEP 3/14

오징어는 내장과 다리는 분리
껍질도 벗겨준다.
STEP 4/14

격자무늬로 살짝 칼집을 내어준다.
칼집이 다 내면 세로로 반을 잘라 (↓) 손가락보다 굵기보단 조금 얇게 가로로 채썬다. (↔)
STEP 5/14

새우는 머리, 꼬리, 껍질, 내장까지 다 손질.
새우 등 부분의 내장까지 깨끗하게 손질해준다.
새우 손질법 레시피
STEP 6/14

오징어, 새우 두개 다 끓는물에 살짝 데쳐서 차가운 얼음물에 풍덩
이렇게 하면 쫄깃쫄깃 식감이 살아난다.
STEP 7/14

달걀은 노른자 흰자 분리해서 약불에 기름을 사알짝 두르고 지단을 부친다.
STEP 8/14

너무 얇지 않게 채 썰어준다.
팁: 지단을 살짝 냉동실에 넣어주면 쫀득한 식감을 맛볼 수 있다.
사진은 빠졌지만,
크래미 (게맛살) 너무 얇게 않게 손으로 찢어서 준비한다.
표고버섯도 채 썰어 소금, 후추, 간장을 넣고 팬에 살살 잘 볶아 낸다.
STEP 9/14

당근- 반을 나눠 과일깎듯이 돌려 깎은 뒤 채 썰어준다.
피망, 파프리카 - 속안에 씨를 발라내고 먹기 좋게 채 썰어준다.
오이- 말캉한 씨 부분을 빼고 겉에 부분만 돌려깎은 뒤 채 썰어준다.
양파- 채썰어 매운내를 빼기위해 찬물에 담궈둔다.
STEP 10/14

잘 불린 양장피는 끓는물에 2~3분 정도 삶아주고 찬물에 박박 씻어낸다.
그리고 참기름 간장을 넣고 조물조물 무친다.
STEP 11/14

웍 팬에 기름을 두르고 잡채용 돼지고기를 볶는다. 소금, 후추 약간, 간장 두스푼 정도 넣고
목이버섯과 큼직큼직 썰어낸 쪽파를 넣고 함께 볶아준다.
STEP 12/14

넓직한 접시에 재료들을 정갈하게 올려준다.
STEP 13/14

중간 부분에 잘 무쳐진 양장피를 올리고
STEP 14/14

그 위에 볶은 돼지 고기를 올리면 끝

요리후기7 댓글4

4.57

리뷰별점

포토 후기(3)

이순옥

리뷰별점

감사합니다 사진은못올렸습니다 넘 맛있게 만들었습니다 감사합니다 ^^

2023.05.31 04:55
아첼레란도도

리뷰별점

첫도전인데 덕분에 맛있게 만들수 있었어요~ 감사합니다^^

2019.01.03 03:30
의정부매운손

리뷰별점

소스 설명이 아쉬워요... 원하던 맛 내느라 고생했어요ㅜㅠ

2018.06.04 19:10
터프맘

리뷰별점

옹아씨님 덕분에 시아버지생신상 메인으로 양장피가 친척어른들께 칭찬받았어요. 감사해요.~^^

2018.04.02 21:06