4인분
60분 이내
중급
재료
- 재료
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1kg
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/11해동한 장어는 흐르는 물에 한번 씻어 주었습니다.
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STEP 2/11냄비에 장어를 담고 참기름 2큰술, 물 2리터 를 붓고 끓여 줍니다.
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STEP 3/11센불에서 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 푹 고아 줍니다. 장어 살이 흐물흐물해지도록.... 뽀얗게 끓어진 장어 국물이 곰탕같네요.
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STEP 4/11큰 그릇에 체를 걸고 푹 고은 장어를 국물과 함께 쏟아 붓고 손으로 주물럭거리면서 살을 완전히 으깨어 주면서 내려 줍니다.
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STEP 5/11물 5리터를 준비해 조금씩 나눠 부어 주면서 장어살을 내려 줍니다. 어느정도 내려진 장어살과 물은 큰 냄비에 부어 주시고 또 물을 조금씩 부어 가면서 장어살 내리기를 반복합니다.
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STEP 6/11체에 장어 잔뼈들만 남도록 살을 내려 주었습니다.
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STEP 7/11삶은 숙주 2줌, 데친 단배추 3줌을 준비해 줍니다.
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STEP 8/11냄비에 담은 장어국물에 된장 4큰술을 체에 걸러 내리고 고추가루 5큰술을 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 9/11국물이 끓기 시작하면 대파 흰부분 2대 를 어슷썰고 다진마늘 3큰술도 함께 넣고 끓여 줍니다.
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STEP 10/11국물이 고르게 한번 팔팔 끓으면 준비한 단배추와 숙주를 넣고 끓여 국간장 2큰술로 간을 해 줍니다.
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STEP 11/11그리고 대파 초록부분 2대를 어슷썰어 넣어 줍니다.
장어탕 맛보장 레시피
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