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쥬쥬씨

깍두기

김장철인 요즘 감칠맛나는 깍두기를 만들었어요. 아삭한 무의 빨~간 양념을 버물려 감칠맛을 더했어요! 며칠동안 숙성해놓으면 더욱 맜는 깍두기 황금레시피랍니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 1개
  • 소금 1T
  • 설탕 1T
    [양념]
  • 고춧가루 3T
  • 다진마늘 1T
  • 새우젓 1T
  • 액젓 1T
  • 매실액 3T
  • 양파 1/2개
  • 1/2개
  • 쪽파
  • 대파
노하우 영상
조리순서Steps
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깨끗히 씻은다음 칼로 껍데기를 슥슥 긁어주거나 저처럼 감자필러를 이용해서 다듬어주세요.
사방2.5~3cm크기로 깍뚝 썰어주면 되는데요, 꼭 저크기가 아니여도 상관없으니, 먹기 편한 크기로 잘라주시면 된답니다.
깍두기 담그는법 중에 제일 기본이 되는 소금, 어떤 소금을 사용하느냐에 따라 김치맛이 확 달라진다고 해요. 간수를 뺀 천일염이 있다며 그걸로 사용하시고, 꽃소금 보다는 굵은소금으로 절여주시는게 좋아요.
생생정보통에 나온 황금레시피에는 사이다로 절이던데, 저는 사이다는 패쓰했구요, 소금과 설탕 한스픈씩 넣어서 절였답니다. 당원이 있다면 설탕 대신 그걸 넣으셔도 되요~ 단, 양은 반으로!!
골고루 버무려서 약 1시간 절여주면 이렇게 물이 생기는데요, 물만 따라 버리고 무는 절대 헹구지 마세요. 배추김치를 담글때는 소금에 절인뒤 물로 한번 헹궈주지만, 이건 그렇게 하면 안된대요~
고춧가루 2T를 먼저 넣고, 무에 색깔이 잘 베어들도록 한번 머무려주어요.
미리 이렇게 해두면 색깔이 고와지거든요~
양파랑 배 반개씩 갈아서 넣고, 새우젓은 한스푼 다져서 넣어줍니다.
그리고 매실,액젓,다진마늘을 넣어주시구요, 양념은 기호에 따라 가감해주시면 된다는거!
쪽파나 대파를 넣고 고추가루도 조금 더 넣어 버무려주면 되어요, 깍두기 담그는법 어렵게 생각했는데 의외로 간단한~ 김치라면 왠지 어려울꺼 같아서 엄두도 못냈는데, 이렇게 해보니 또 해볼만하네요.
배랑 양파를 갈아넣었더니 국물이 자박자박한~ 배가 없다면 사과로 대체해도 되고, 배즙을 한봉 넣어주어도 맛나답니다.
무 한개만 만들었는데 김치통에 넣고보니 양이 꽤 많아보여요~ 이렇게 통에 넣고 하루이틀 실온에 뒀다가 냉장고로 슝!
레시피 작성자About the writer
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