Name: 백종원 배추겉절이 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 1포기; 양파 1/2개; 당근 1/3개; 대파 1/2뿌리 (쪽파가능); 배추절일 굵은 소금 2/3컵; 물 1컵; 통깨 약간; 굵은고춧가루 1컵; 설탕 2/3컵; 액젓 1/2컵; 새우젓 2TS; 간마늘 2/3컵; 다진 생강 1ts

백종원 배추겉절이 황금레시피

저번주에 집에서 보쌈을 먹었어요. 그때 만들었던 배추겉절이 황금레시피 올려봅니당! 백종원 겉절이 레시피로 만들었는데, 역시나~ 겉절이 양념이 정말 맛있더라구요. 집에 있는 재료들로 손쉽게 만들 수 있고요, 배추겉절이 황금레시피로 만들어서 그런가 까다로운 울신랑이 엄지척~!! 올려주었어요. 보쌈이나 칼국수 등에 함께 곁들어 먹으면 더 없이 꿀맛인 백종원 겉절이 레시피 시작할께요!

6인분 이상

60분 이내

초급

영빵

[더보기] http://blog.naver.com/akina1120

재료

재료

알배추
1포기 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/3개 구매
대파
1/2뿌리 구매

쪽파가능
배추절일 굵은 소금
2/3컵 구매
물
1컵 구매

마무리재료

통깨
약간 구매

본 양념

노하우

양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법
굵은고춧가루 보관법
설탕 조리법
액젓 조리법
새우젓 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

배추는 밑둥을 잘라주면 가닥가닥 배추잎이 떨어져요. 그러면 위 사진처럼 반으로 자르고, 사선으로 큼지막하게 어슷하게 썰어서 준비해주세요.
STEP 2/8

양파와 당근은 얇게 채썰어서 준비. 대파는 약 4~5cm로 토막내어주고, 길쭉하게 채썰어서 준비해주세요.
STEP 3/8

먼저 배추를 절여줄꺼에요. 백종원씨는 스피드하게 만드는 방법으로 소금물에 살짝 데쳐서도 만들었는데, 아무래도 시간을 두고 절이는게 훨씬 맛있다고 하니까 소금에 절이는 방법으로 만들께요. 큰 볼에 배추를 살짝 깔아주고, 굵은소금을 설설뿌려주고, 다시 그 위에 배추를 켜켜이 쌓아주어가며 굵은 소금을 뿌려주시구요. 머지막으로 물 1컵을 부어서 뒤적뒤적 섞어준뒤 약 40분~1시간정도 절여줄께요.
STEP 4/8

작은볼에 고추가루 1컵(굵은고추가루), 액젓 1/2컵, 새우젓 2TS을 먼저 넣고 고추가루를 불려준다는 느낌으로 먼저 섞어주세요. 그리고나서 설탕 2/3컵, 간마늘 2/3컵. 다진 생강 1ts정도(약간)을 넣고 다시 잘 섞어주면 겉절이 양념도 완성입니다.
STEP 5/8

자, 이제 40분정도가 지났어요. 20분정도 지났을때 저는 한두번 뒤적뒤적 섞어주었답니다. 배추를 구부려 봤을때 배추가 부러지지 않고, 부드럽게 휘어지면 잘 절여진거에요.
STEP 6/8

그리고, 흐르는 물에 2~3번 헹구어 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 바로 위 사진이 물기를 어느정도 제거한 절인 배추입니다,
STEP 7/8

큰 볼에 배추와 양파, 당근, 대파는 반만 넣고 만들어둔 겉절이 양념 2~3TS정도 넣어서 버무려주어요.
STEP 8/8

이렇게 버무려지면 마지막으로 남은 대파를 넣고 한번 더 버무려 주면 끝이에요. 대파나 쪽파는 쉽게 짓무르기 때문에 마지막에 버무리시는걸 추천해요. 완전 잘 버무려 졌죵?! 마지막으로 간을 보시고~ 접시에 담아내면 맛나고 감칠맛 좋은 배추겉절이 완성입니당! 젓갈과 양념, 배추의 양에 따라서 양념의 양이 확 틀려지니깐요. 1~2TS씩 넣어보시고 버무려서 간을 봐가면서 더 추가해주세요. 저는 2~3TS정도 넣으니깐 간이 딱 맞았어요.

: - 영빵이는요! ts는 작은술, 티스푼으로 용량을 재구요, TS 큰술은 숟가락으로 용량을 잰답니다! 그리고 컵은 항상 종이컵 기준입니다!

- 액젓은 둘중 하나만 있어도 괜찮습니다. 그런데 어떤것으로든 액젓은 꼭 넣어주셔요. 그래야 겉절이가 감칠맛이 나고 맛이 좋아요.