Name: 고추장아찌와 고춧잎장아찌 설탕 식초없이 담았어요~!~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings

고추장아찌와 고춧잎장아찌 설탕 식초없이 담았어요~!~

워낙 고춧잎을 좋아해서 고춧잎 볶음이나 고춧잎 무침 모두 좋아하기에

한 잎 한 잎 모두 다듬고 골라서 깨끗이 씻어준 다음 말렸답니다~!~

제가 심은 것이라 한 잎도 그냥 버릴 수 없었답니다~~~

농사지으신 분들 이해가 가고 농산물 받아먹을 때 정말 깊이 감사드려지네요~!~

6인분 이상

2시간 이상

초급

로즈의 맛수다

[더보기] http://blog.naver.com/wjdtj611

조리순서

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STEP 1/11

고춧잎을 깨끗이 씻어 건져 놓았어요~!~
간장 소스를 넉넉히 만들어서 고추장아찌 고춧잎장아찌 청외장아찌 모두 담았어요~!~
집간장 1:양조간장 1:육수 2:매실청 2
육수 재료:다시마 솔치 황태머리 대파 통마늘 양파 표고버섯 기둥
천일염
STEP 2/11

물이 팔팔 끓을 때 천일염을 넣고 고춧잎을 데쳐서
물에 깨끗이 헹군 다음 건조기에 살살 펴서 말려 줍니다~!~
요즘 햇볕이 너무 좋아서 고춧잎이 하루 말렸는데도 거의 다 말랐어요~!~
STEP 3/11

고추는 깨끗이 씻어 건져서 꼭지 긴 것을 가위로 자르고
꼬지로 3군데 정도 구멍을 내줍니다~!~
STEP 4/11

많은 것은 간장 장아찌 담을 것이고 작은 것은 삭혔다가
김장할 때 동치미에도 넣고 무쳐서도 먹을 예정이지요~!~
고추가 너무 매워서 소금물에 삭힌 다음 간장물을 끓여부었어요~!~
STEP 5/11

고추 삭히려고 소금물을 준비했어요~!
물 10컵에 소금 1컵 비율로 준비하면 됩니다
끓이지 않고 소금을 녹여준 다음 고추에 부어주었어요~!~
STEP 6/11

소금물 부어준 다음 일주일 지났을 때 열어보니 노르스름하게 잘 삭혀졌어요~!~
STEP 7/11

고추장아찌를 조금 담을 때는 끓이지 않고 담으면 변하지도 않고 맛있지만
많은 양을 담을 때는 끓여부어주었어요~!~
끓인 다음 한 김이 나가면 고추에 부어줍니다~!~
오래 두고 먹을 고추장아찌에 설탕도 식초도 넣지 않고
간장과 매실청을 1:1로 담았는데 정말 괜찮은 것 같네요~!~
끓이지 않고 물없이 쉽게 담그는 고추장아찌
http://blog.naver.com/wjdtj54/220467017383
http://blog.daum.net/limsu11/2752937
STEP 8/11

간장을 부어준 다음 꼭 눌러주어야 변하지 않고 오래 두고 먹을 수 있지요~!~
STEP 9/11

고춧잎도 말린 다음 간장 끓인 것을 한 김 식혀서 부어주었어요~!~
STEP 10/11

간장 붓고 다음날 열어보니 아주 꼬들고들 맛있는 고춧잎장아찌가 완성되었네요~!~
요렇게 꼭 눌러서 보관해놓고 오랫동안 먹을 수 있지요~!~
STEP 11/11

고추장아찌와 고춧잎장아찌 담아놓고 나니 든든하네요
완전 밥 도둑들 이지요~!~
이렇게 담은 그대로 먹어도 아주 맛있지만
2가지 모두 고춧가루와 참기름 통깨만 넣고 무쳐서 먹으면 훨씬 더 맛있겠지요~!~
고추장아찌는 손으로 들고 먹어야 제맛이랍니다
한 개 들고 먹으면 입안에 가득한 고추 향과 맛이 전해진답니다~!~
요즘은 일 년 동안 먹을 밑반찬들 준비하면서 하루하루를 보낸답니다~!~
여러 이웃님들 오늘도 좋은 일만 가득하시길 바랍니다~!~

: 설탕 식초를 넣지않고 매실청으로 담았어요~!~

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